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潮汕卤味

帮帮、 发表于 2012-11-26 10:57:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。
无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。其制法,就是将适量红糖在锅上滴上几滴水,糖就溶化,煮至完全起泡时,加水少许,将盐、豆酱(或酱油)加入,称为“打卤”。将去毛
剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转,让其表皮粘上卤色,再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里,就可捞出来,这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中,淋上一些卤汤,便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽,称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村,卤味小贩多处有,购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜,现在人们讲究吃得巧,鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮,就成为赭色的“卤蛋”,也可以放进豆腐干,称为“卤豆干”,还可以放进萝卜片,称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法,是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖,有这种赭色的卤品,就显得庄重了。

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全部回复(16)
肚子好饿……
2012-11-26 11:01:40
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确实很强大
2012-11-26 14:18:37
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卤鹅啊。
2012-11-26 14:18:37
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哇。真是太诱人了。。。。那么多。。。都 是好吃的。。。。
2012-11-26 15:05:40
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= =

卤卤卤。。。
2012-11-26 15:42:24
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[em:~]太大手笔了
2012-11-26 18:09:14
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本来是家常吃的!
现在一斤好贵!
天朝的物价太高了!
2012-11-26 19:19:17
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{:soso__3011607794282428538_3:}一个星期吃几次就想吐啊,整天不知道买什么菜,我们都吃精了
2012-11-26 20:42:50
不加任何好友
还有一个没说 卤面
2012-11-27 10:02:55
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= =!前些天刚拜神。。对这些东西不怎么感兴趣。
2012-11-27 10:32:58
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Vcv
咸 吃太多 要长皱纹滴
2012-11-27 11:28:39
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[em:*]鹅脚
2012-11-27 14:28:41
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{:soso_e124:}
2012-11-27 18:52:04
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不错 。。。
2012-11-27 23:46:28
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很不错[em:D]
2012-11-28 07:59:43
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好饿哦。。。{:soso__8961432591078930798_3:}
2012-11-28 14:48:54
一群人的旅行!一群人的快乐!快乐登山群 340523819
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