你还敢吃肯德基么？

肯德基热卖品曝多为速冻食品 专家称符合规定
肯德基油条被曝保质期9个月。
肯德基最近似乎有点“流年不利”。“问题鸡”风波还未平息，一篇《KFC原材料大爆料》的
帖子再度引发热议。网名为“_宋词”的网友发帖，曝光肯德基的原料使用和后厨卫生状况，
并且在帖子中附上了大量实地拍摄的食材图片，引起了众多网友的关注。
文中提到，肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉丝，真空包装的熟肉，保质期为6个月，“安心
油条”也是冷冻的，保质期为9个月。尽管有网友称“看了帖子震惊了”。但也有很多网友指
出，图片中肯德基使用的速冻食品原料都是符合安全卫生标准，“以后继续吃”。而截至发稿
，肯德基方面并未对此进行回应。
热卖产品
多为保质期内冷冻食品
其实，近日在微博转发的帖子最早出现在2012年10月15日，名为“_宋词”的网友发表了《你
所不知道的肯德基(在肯德基做兼职的日子)》的帖子，曝光肯德基厨房中的原料使用情况。由
于很多网友质疑其身份，“_宋词”又在2012年12月24日发帖，并附上了多张图片，称拍到了
肯德基后厨的一部分食品原料。
在网帖中“_宋词”称，“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自来水放在一个长方形铁盒里，放
入烤箱烘烤一个小时，然后倒进一袋粥底料，两袋瘦肉丝，四个切碎的皮蛋，用勺子搅拌几下
，放进保温柜，制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉丝已是熟肉，保质期6个月。
而“安心油条”也是冷冻油条，保质期9个月，有客人点餐时，就从冻库拿出来，回油锅炸两
分钟。
香辣鸡腿堡和劲脆鸡腿堡中间的鸡腿肉，保质期也是好几个月。冷冻汉堡肉和已煮熟的排骨，
保质期同样是12个月。
香甜粟米棒是已煮熟又冷冻了的玉米，在出售时开水中再次解冻，然后涂上一层人造奶油。
热卖饭类
所用酱汁保质期9个月
网帖也介绍了肯德基几款热卖的米饭类食品。
“黄金咖喱猪扒饭”中的土豆块，胡萝卜，全是已熟的食品，用的时候直接放入开水中煮20分
钟，然后一勺酱，一块油炸猪扒肉，保质期同样是9个月。
“意式肉丸饭”，酱的保质期是9个月，熟肉丸是一年，用的时候开水中煮20分钟，酱中再加
入已解冻好的蔬菜，四颗肉丸，一勺子酱。
“匈牙利炖牛肉饭”酱保质期都是9个月，下午5点之前放入开水中解冻，一袋牛肉两袋酱混合
。
“干烧凤尾鲜虾饭”中“鲜虾仁”，其实是冷冻了好长时间，保质期长达半年之久的旧虾仁，
放入烤箱烤3分钟。
文中说的现象是否属实呢？是否是普遍现象呢？记者采访了一位曾在肯德基工作的员工，他证
实，确实有这样的事情，肯德基用的基本上都是速冻食材。
该员工表示，有一些也是经历过，比如经常能见到晚上从外面运来一些食材到后厨，保存在冰
柜里冷藏起来，等第二天上餐的时候，就可以直接加工用，像鸡腿鸡翅什么的。另外有时候，
也把一些不需要冷藏的东西放到保温柜里头，比如说常喝的皮蛋瘦肉粥，基本和帖子里说的一
样，会把大米和自来水放在一个铁盒里，在烤箱烤一会儿，然后往里面放一袋粥底料，两袋瘦
肉丝，包括一些切碎的皮蛋，搅拌几下，放到保温柜里。等顾客点餐的时候，就可以随时拿出
来加热，一般来讲这种保质期都是6个月。
专家称这种做法符合国家规定
那么，这些速冻的食材，是否符合规定呢？中国农业大学副教授何计国表示，速冻是保证食品
安全的必要手段，“只有温度低才能控制细菌。”“不光快餐店，咱们家里买东西不也是那样
冻的吗？冷冻如果是处理好的话，可以保存很长时间，我们国家战备的肉也是冷冻的，国家战
备的资源有一两年甚至更长时间都有。”总体来说，肯德基这样做符合国家标准。 综合重时
中广等
■扬子晚报记者探访
南京超市里的冷冻油条
保质期是12个月
北京这位大学生所爆料的肯德基冷冻油条、冷冻玉米等产品的保质期问题，引起网友的热议。
那么，超市里这些产品的保质期是多长时间呢？扬子晚报记者昨天对南京新街口的几家超市进
行探访。
冷冻油条 零下18度保存12个月
在新街口的一家大型超市冷冻柜台，扬子晚报记者看到有冷冻油条出售。这款450克10条装的
油条是某著名品牌的产品，品名为“放心油条”。
查看这款油条的保质期，上面写着“零下18摄氏度保存12个月，温度上升会影响产品品质。”
相比较而言，超市里出售的冷冻油条的保质期还更长些。
随后，记者查看了冷冻柜台的其他熟食如煎饺、飞饼等，发现这些产品在保存条件上也都明确
标明“零下18摄氏度保存12个月。”
冷冻玉米 常温下保存12个月
在这家超市的冷冻柜台，记者也看到被爆料的冷冻玉米。不过，这款被放在冷柜里出售的玉米
外包装上，是这样写着它的保存条件：“常温保存，避免阳光直射。保质期为12个月。”
同时，扬子晚报记者注意到，各大超市里除了有包装玉米棒出售外，还有冷冻的散装玉米粒出
售。不过这些放在冷柜里的散装玉米粒并没有任何产品信息。即使销售人员打包出售，也没有
标明产品信息，更没有保存条件和保质期。
各式炒饭 零下18度保存12个月
扬子晚报记者在几家超市没有找到肯德基那种被网友爆料的盒饭。但是超市里都有相近的八宝
饭、鸡肉炒饭出售。例如，在几家超市冷冻柜台都有的某品牌“鸡肉炒饭”和“八宝饭”，保
质期都是12个月。不过这些产品也都注明必须在零下18℃的条件下冷冻保存，温度上升可能会
影响品质。
记者也注意到，同样是八宝饭，不同品牌的保质期却相差很大，一款产地为北京的某知名品牌
八宝饭，其保质期是365天；而同样以八宝饭命名的一款来自山东产品，保质期只有6个月。专
家称，保质期之所以不同，与生产厂家的生产工艺有关。
各式肉丸 零下18℃保存12个月
“意式肉丸饭”里的肉丸这次也被爆料者诟病，称熟肉丸的保质期长达1年。记者在超市里看
到，类似各式熟肉丸，保质期也大都是12个月。同样，这些肉丸的外包装上，也都要求保存条
件是在零下18℃的情况下贮存。
扬子晚报记者 谢尧 文/摄
油条保质期10个月安全性有保证吗？
早在2011年10月，也有网友爆出在动车上看见保质期长达10个月的油条。那么，像保质期这么
长的食物符合规定吗？正常食用对人体有影响吗？
在谈到“动车10个月油条”时，南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说：“保质期10个月
，说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。从食品工艺
上来说，是可以办到的。”比如罐头食品，通常能摆两年，也是通过一定的工艺实现的。
那么，这样的油条安全性如何？口感怎么样？营养价值有多少呢？安辛欣说，这都需要打上问
号。他表示，食品保质期并不是国家标准，而是由企业根据相关标准自己来定的，“究竟采用
了什么工艺，我们不得而知。”安辛欣认为，如果油条符合标准，它解冻后的品质和普通的油
条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏，而是抑制微生物的
生长。”
不过，冷冻食品拿出冰箱后，营养会有少许流失。“比如冷冻肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血
水流淌下来，细胞膜会因细胞质的增长而破裂，在这过程中营养成分会有少量的损失。”

幸好我没去吃

一大堆文字

怎么感觉有点恶心，

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