[p=162, null, left]菜
[p=162, null, left]名：
[p=162, null, left]茶杯鸡元
[p=162, null, left]主
[p=162, null, left]料：
[p=162, null, left]剁碎鸡胸肉[p=162, null, left]4[p=162, null, left]两（约[p=162, null, left]160[p=162, null, left]克），瑶柱[p=162, null, left]2[p=162, null, left]个，马蹄肉[p=162, null, left]4[p=162, null, left]个，冬菇[p=162, null, left]4[p=162, null, left]朵，姜 [p=162, null, left]1[p=162, null, left]块（小），葱[p=162, null, left]1[p=162, null, left]条，水[p=162, null, left]1[p=162, null, left]杯，茶杯[p=162, null, left]8[p=162, null, left]个，油适量。
[p=162, null, left]配
[p=162, null, left]料：
[p=162, null, left]调味料：酒[p=162, null, left]2[p=162, null, left]汤匙，生抽[p=162, null, left]1[p=162, null, left]汤匙，盐少许。
[p=162, null, left]做
[p=162, null, left]法：
[p=162, null, left]1[p=162, null, left]、葱、姜拍裂，加[p=162, null, left]4[p=162, null, left]杯水，浸约[p=162, null, left]20[p=162, null, left]分钟。[p=162, null, left]2[p=162, null, left]、马蹄去皮，切碎；冬菇[p=162, null, left]浸软，去蒂切碎；瑶柱蒸或浸软，撕开。[p=162, null, left]3[p=162, null, left]、鸡胸肉放碗内，搅拌至呈[p=162, null, left]胶黏状，即加（[p=162, null, left]2[p=162, null, left]）的材料及调味料拌匀，注入适量之葱、姜水，调匀。[p=162, null, left]4[p=162, null, left]、[p=162, null, left]先在茶杯内薄涂上油，[p=162, null, left]每只杯分别填入一份[p=162, null, left]（[p=162, null, left]3[p=162, null, left]）[p=162, null, left]的材料，[p=162, null, left]置蒸笼内， [p=162, null, left]隔滚水中火蒸约[p=162, null, left]20[p=162, null, left]分钟。
[p=162, null, left]菜
[p=162, null, left]名：
[p=162, null, left]草菇鸡团
[p=162, null, left]主
[p=162, null, left]料：
[p=162, null, left]大草菇[p=162, null, left]10[p=162, null, left]余只、嫩鸡约[p=162, null, left]320[p=162, null, left]克、芥菜[p=162, null, left]8[p=162, null, left]条、上汤适量。
[p=162, null, left]做
[p=162, null, left]法：
[p=162, null, left]1[p=162, null, left]、选用大的草菇，在菇面界十字刀纹，用滚水汆过，取出过冷河，撒 [p=162, null, left]少许粟粉，酿入剁成茸之嫩鸡肉，然后用上汤扣熟。
[p=162, null, left]2[p=162, null, left]、芥菜胆用上汤煨火念，伴碟。
[p=162, null, left]菜
[p=162, null, left]名：
[p=162, null, left]肝膏汤
[p=162, null, left]主
[p=162, null, left]料：
[p=162, null, left]鸡肝[p=162, null, left]8[p=162, null, left]两（约[p=162, null, left]320[p=162, null, left]克），鸡蛋[p=162, null, left]5[p=162, null, left]只，上汤[p=162, null, left]5[p=162, null, left]杯，麻油少许，火腿茸[p=162, null, left]8[p=162, null, left]钱 [p=162, null, left]（约[p=162, null, left]32[p=162, null, left]克）。
[p=162, null, left]配
[p=162, null, left]料：
[p=162, null, left]调味料：盐[p=162, null, left]1[p=162, null, left]茶匙，酒[p=162, null, left]1/2[p=162, null, left]茶匙，胡椒粉少许。
[p=162, null, left]做
[p=162, null, left]法：
[p=162, null, left]1[p=162, null, left]、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不 [p=162, null, left]要。
[p=162, null, left]2[p=162, null, left]、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白[p=162, null, left]5[p=162, null, left]只、蛋黄[p=162, null, left]1[p=162, null, left]只拌匀，再加入调味料 [p=162, null, left]徐徐搅拌均匀。
[p=162, null, left]3[p=162, null, left]、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸 [p=162, null, left]约[p=162, null, left]15[p=162, null, left]分钟至凝结成块。
[p=162, null, left]4[p=162, null, left]、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒 [p=162, null, left]上火腿茸即成。
[p=162, null, left]备
[p=162, null, left]注：
[p=162, null, left]1[p=162, null, left]、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
[p=162, null, left]2[p=162, null, left]、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所 [p=162, null, left]以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。
[p=162, null, left]菜
[p=162, null, left]名：
[p=162, null, left]干炆姜香鸡
[p=162, null, left]主
[p=162, null, left]料：
[p=162, null, left]光鸡[p=162, null, left]1[p=162, null, left]只（约[p=162, null, left]3/2[p=162, null, left]斤），姜[p=162, null, left]3[p=162, null, left]两（约[p=162, null, left]120[p=162, null, left]克），生抽、生油各[p=162, null, left]1[p=162, null, left]汤匙。
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