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潮汕美食

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河币

幼儿园

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    发表于 2013-3-10 21:50:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x



















































































    [p=162, null, left]菜


    [p=162, null, left]名:


    [p=162, null, left]茶杯鸡元


    [p=162, null, left]主


    [p=162, null, left]料:


    [p=162, null, left]剁碎鸡胸肉

    [p=162, null, left]4

    [p=162, null, left]两(约

    [p=162, null, left]160

    [p=162, null, left]克),瑶柱

    [p=162, null, left]2

    [p=162, null, left]个,马蹄肉

    [p=162, null, left]4

    [p=162, null, left]个,冬菇

    [p=162, null, left]4

    [p=162, null, left]朵,姜

    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]块(小),葱

    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]条,水

    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]杯,茶杯

    [p=162, null, left]8

    [p=162, null, left]个,油适量。


    [p=162, null, left]配


    [p=162, null, left]料:


    [p=162, null, left]调味料:酒

    [p=162, null, left]2

    [p=162, null, left]汤匙,生抽

    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]汤匙,盐少许。










    [p=162, null, left]做


    [p=162, null, left]法:


    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]、葱、姜拍裂,加

    [p=162, null, left]4

    [p=162, null, left]杯水,浸约

    [p=162, null, left]20

    [p=162, null, left]分钟。

    [p=162, null, left]2

    [p=162, null, left]、马蹄去皮,切碎;冬菇

    [p=162, null, left]浸软,去蒂切碎;瑶柱蒸或浸软,撕开。

    [p=162, null, left]3

    [p=162, null, left]、鸡胸肉放碗内,搅拌至呈

    [p=162, null, left]胶黏状,即加(

    [p=162, null, left]2

    [p=162, null, left])的材料及调味料拌匀,注入适量之葱、姜水,调匀。

    [p=162, null, left]4

    [p=162, null, left]、

    [p=162, null, left]先在茶杯内薄涂上油,

    [p=162, null, left]每只杯分别填入一份

    [p=162, null, left](

    [p=162, null, left]3

    [p=162, null, left])

    [p=162, null, left]的材料,

    [p=162, null, left]置蒸笼内,

    [p=162, null, left]隔滚水中火蒸约

    [p=162, null, left]20

    [p=162, null, left]分钟。








    [p=162, null, left]菜


    [p=162, null, left]名:


    [p=162, null, left]草菇鸡团


    [p=162, null, left]主


    [p=162, null, left]料:










    [p=162, null, left]大草菇

    [p=162, null, left]10

    [p=162, null, left]余只、嫩鸡约

    [p=162, null, left]320

    [p=162, null, left]克、芥菜

    [p=162, null, left]8

    [p=162, null, left]条、上汤适量。


    [p=162, null, left]做


    [p=162, null, left]法:


    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]、选用大的草菇,在菇面界十字刀纹,用滚水汆过,取出过冷河,撒

    [p=162, null, left]少许粟粉,酿入剁成茸之嫩鸡肉,然后用上汤扣熟。


    [p=162, null, left]2

    [p=162, null, left]、芥菜胆用上汤煨火念,伴碟。















    [p=162, null, left]菜


    [p=162, null, left]名:










    [p=162, null, left]肝膏汤


    [p=162, null, left]主


    [p=162, null, left]料:


    [p=162, null, left]鸡肝

    [p=162, null, left]8

    [p=162, null, left]两(约

    [p=162, null, left]320

    [p=162, null, left]克),鸡蛋

    [p=162, null, left]5

    [p=162, null, left]只,上汤

    [p=162, null, left]5

    [p=162, null, left]杯,麻油少许,火腿茸

    [p=162, null, left]8

    [p=162, null, left]钱

    [p=162, null, left](约

    [p=162, null, left]32

    [p=162, null, left]克)。


    [p=162, null, left]配


    [p=162, null, left]料:


    [p=162, null, left]调味料:盐

    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]茶匙,酒

    [p=162, null, left]1/2

    [p=162, null, left]茶匙,胡椒粉少许。


    [p=162, null, left]做


    [p=162, null, left]法:


    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]、鸡肝洗净,剔去筋,剁成茸,放入筛内过滤,把粗的筋,粒拣去不

    [p=162, null, left]要。


    [p=162, null, left]2

    [p=162, null, left]、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白

    [p=162, null, left]5

    [p=162, null, left]只、蛋黄

    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]只拌匀,再加入调味料

    [p=162, null, left]徐徐搅拌均匀。


    [p=162, null, left]3

    [p=162, null, left]、取干净汤碗一个,碗内涂匀麻油,倒入鸡茸鸡蛋浆,放入蒸笼内蒸

    [p=162, null, left]约

    [p=162, null, left]15

    [p=162, null, left]分钟至凝结成块。


    [p=162, null, left]4

    [p=162, null, left]、取干净大汤碗一个,将鸡茸鸡蛋浆块平放入,加入煮热的上汤,撒

    [p=162, null, left]上火腿茸即成。


    [p=162, null, left]备


    [p=162, null, left]注:


    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]、此乃四川名菜,昔日国画大师张大千便最爱此菜。


    [p=162, null, left]2

    [p=162, null, left]、本汤的材料成本不贵,但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫,所

    [p=162, null, left]以一般食肆很少有供应,最谊趁假日空闲在家中自制。














    [p=162, null, left]菜


    [p=162, null, left]名:


    [p=162, null, left]干炆姜香鸡


    [p=162, null, left]主


    [p=162, null, left]料:


    [p=162, null, left]光鸡

    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]只(约

    [p=162, null, left]3/2

    [p=162, null, left]斤),姜

    [p=162, null, left]3

    [p=162, null, left]两(约

    [p=162, null, left]120

    [p=162, null, left]克),生抽、生油各

    [p=162, null, left]1

    [p=162, null, left]汤匙。











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