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卤味分享;家常三种卤味

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    发表于 2013-3-11 11:32:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      卤味的做法,各地有各地的喜好,各家也有各家的习惯。但基本上调配一锅美味的卤水汁重点有二,第一是香料,卤味用到的香料俗称五香,常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香叶、辣椒等;第二是酱油,卤味虽然按加不加酱油存在红白卤之分,不过若要滋味浓郁,颜色诱人,含有糖色的酱油还是必不可少的。如果没有储存现成的卤水,也可以买市售的卤水汁。有了卤水汁,便可以卤很多东西,如鸡爪、鸡胗、莲藕、豆泡、鸡蛋等。
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      时下多见中西合璧的美食混搭。卤味算是很中国特色的烹饪料理手法,而火鸡是一种原产于北美洲的家禽,我想美洲火鸡搭配中式卤味,绝对算是餐桌卤味新组合。火鸡的肉相比普通鸡肉较为紧实,骨头也比较硬,不好剁成块,不过火鸡的骨头够大,可以剔骨取肉,再把肉切块放入卤水中卤。

      卤味我喜欢搭配一荤配一素再配一豆泡,这种组合效果味道最好。有肉同煮会很提香味,而豆泡吸饱了卤汁,一口咬下去,多汁而又滋味十足,再配上莲藕去腻爽口,就是绝配。周末卤上一锅各色卤味,平时忙碌下班回家,炒个青菜,就能搞定一餐。

      原料:

      火鸡翅1只、莲藕100g、豆泡100g。

      调料:

      卤汁200g,八角3个,香叶3片,花椒1g,桂皮1块,葱姜少许,料酒2汤匙。

      做法:

      1、火鸡翅退冰浸泡掉血水,剔骨取肉。

      2、把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。

      3、锅内加水,火鸡块凉水下锅,放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出火鸡肉沥干。

      4、如果自家有老卤汁最好,如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。

      5、卤水汁稀释后放入锅内煮开,先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。
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      6、再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟,煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。

      Tips:

      1、火鸡的骨头比较坚硬而且骨头较大,家里的刀不太好剁块,所以剔骨后取肉切块再炖煮,吃的时候也更加方便。

      2、煮过豆制品的卤水不建议留用,容易变质。


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