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制作步骤

• 1. 排骨洗净沥水，斩成小块待用。
  

• 2. 锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
  

• 3. 排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。
  

• 4. 将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
  

• 5. 锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。
  

• 6. 待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
  

• 7. 另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。
  

• 8. 大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味；待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。
  

• 9. 排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
  

• 10. 此菜特点：色泽红润，酸甜醇香。
  

糖醋排骨做法小贴士

1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸，容易老。

2、收汁一定要不停翻炒 以免糊锅。

3、适宜人群：一般人均可食用。