潮汕特产舌尖上的中国报道的东湖紫菜野生的哦

潮特供 · 发表于 2013-3-27 16:24:43

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   舌尖上的中国报道的达濠鱼丸加东湖紫菜，虽然篇幅很短，但足以见得东湖紫菜在美食领域的重要程度。

   濠江区的东湖村，是有名的野生紫菜产地，东湖区湖口下这片海区刚好是韩江与外海的交汇处，海水不咸不淡，非常适合紫菜的生长。所以这里的野生紫菜非常清甜，采摘风险大，产量非常有限，所以价格也是人工养殖的4.5倍。

   我们说的东湖紫菜，指的是野生的紫菜，是东湖人冒着生命危险采摘而来。东湖人比喻一件事情危险，他们会说“危险过打紫菜”，其中的“打紫菜”就是在石头上采摘紫菜。

   野生紫菜都是生长在海边的礁石上，是吸收海水的养分生长的，每年立冬后，紫菜就开始生长，等到长有一丈来长的时候，就可以收割了。我们拜访的李叔是东湖有名的紫菜专业户，跟紫菜打交道已经40多年。他告诉我们，野生紫菜必须有海浪才好，海浪越大，紫菜的品质越好。东湖人为他们的采摘紫菜的技术感到自豪，他们躲避海浪，利用间隙采摘紫菜，脚下是湿滑的岩石，背后是一望无际的大海和大风大浪，非常危险。有的比较陡峭的地方，需要再腰间绑一根绳子，然后一个人在上面拉着，一个人下去打紫菜，如果有一个大浪过来的话，上面的人就要马上把绳子拉上来，帮助下面的人更快的上来。如果中间绳子断了或者来不及拉上来，就会被海浪卷下去。

   李叔告诉我们，现在东湖沿岸的紫菜已经越来越少了，他们现在得开船去外海的岛礁才能打紫菜。这么辛苦，也是为了让东湖紫菜的美名传承下去。

关于东湖紫菜，李叔还告诉我们一些基本的知识：
1.养殖的紫菜比较黑。野生的紫菜，是红黑色的。
2.东湖的野生紫菜闻起来有点海水的盐味，吃起来嘴尾清甜，有时候还可能夹杂着小虾。
3.冬季到春节这段时间的紫菜叫陡合菜，呈现一朵朵的花状，吃起来又甜又脆。
4.春节过后，那时候的紫菜叫鸡肠菜，呈现的是一条条的，吃起来更甜，但是没那么脆，而且会反光，金灿灿的。
5.春节后，如果一直低温，下小雨，那么还会有比鸡肠菜更细的菜，但产量会非常少。