【美食】美味红烧牛腩 、

食材准备
• 牛腩肉（至少1.5斤，肉少了味道会打折扣）
• 去皮番茄罐头
• 洋葱一只
• 蒜瓣4只
• 红尖椒适量
• 圆顶白蘑菇5只
• 高汤
• 香叶一片
• 深红糖1tsp
• 面粉1tbs
• 大茴香（八角）一颗
• 肉桂（选用）
• 海盐
• 现磨黑胡椒
• 胡萝卜
• 黄油
• 橄榄油

制作步骤
Step 1. 牛腩肉切大块（小了肉会较干），豪放地撒上海盐和现磨黑胡椒，双面都要，静置15min后拭干析出的水分。

Step 2. 洋葱切丝，蘑菇切厚片， 胡萝卜切不规则滚刀块。

Step 3. 去皮番茄放入food processor中给3个pulse，或者放入搅拌碗中用打蛋器搅碎，但要保留果肉质感。

Step 4. 锅内预热橄榄油和黄油，等待黄油略焦。

Step 5. 放入洋葱翻炒至出现焦糖色，大概需要10-15min。

Step 6. 放入（或分批）牛腩肉块翻炒至略带焦糖色，放入红糖，撒入面粉翻炒至半透明均匀裹覆牛肉。

Step 7. 放入白蘑菇翻炒约3min。

Step 8. 放入搅拌好的番茄和香叶、大茴香，继续翻炒至番茄熟透出香，水分基本完全蒸发，倒入高汤至差1cm没过肉块，盐调味，覆锡纸后放入烤箱，130度上下火3h。

Step 9. 开锅前1h放入胡萝卜，可以顺手做些烤蔬菜作搭配。

Step 10. 配上白饭和香菜叶就开饭吧！

为什么要在烤箱里完成烹饪呢？
这要说道“慢烹饪”相关的知识啦，“慢烹饪”和“低温烹饪”是两个难以割舍的关联概念，一般来说温度越高，烹饪的时间就越短，煎、炒、炸都是在几分钟的功夫里完成的；温度越低，所需要的烹饪时间就越长，比如慢炖，个把钟头是肯定逃不掉的。那温度多少算是低呢？且以炉火为基准，火焰温度一般为600－800度，一般家庭烤箱可调温度为70-230度，也就是说，使用炉火的情况下哪怕用最小火力，火焰的局部温度还是很高，慢炖的过程中很容易达到沸点。难道不应该沸腾吗？对于炖来说，长时间低于沸点的烹饪可以使鲜味成分顺利提取的同时保证肉质软嫩不干，不会因为大量的热对流失去过多肉汁，而且汤汁的口感也会大有不同，说起来有些玄妙，吃起来一口就明白。

有收获！！非常感谢您

有收获！！非常感谢您

有收获！！非常感谢您

步骤很详细，大家不妨试试~

很好，可以试试

[em:*][em:*]

看不出样子好吃

感觉很不错，不过就是需要配料有点多（自己这么觉得）

这能吃吗

丰盛的大收获，谢谢楼主，改天去试试看

{:soso_e124:}看着也不错，哈哈~反正牛肉就是好吃[em:D]

看起来不错

不错很美味