简单三步做香辣开胃色泽红亮的『三炸辣椒油』

夏天到了，凉菜的出镜率越来越高了，而拌凉菜最少不了的就是那口香辣开胃、色泽红亮的辣椒油。
我是爱吃辣的潮汕妹子，辣椒少不了{:soso_e113:}

今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食节目里看到的，照猫画虎的实验了一次之后就一直沿用至今。按照原作者的说法，沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香；而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣；最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。


我不太能吃辣，所以每次做辣椒油我都在一炸香的时候多放些辣椒粉，再在二炸辣的时候少放一些辣椒粉，这样做出来的辣椒油奇香无比又不会太辣，诸位厨娘只要在制作过程中根据自己口味喜好调整下就好了。

颜色够漂亮吧？吃起来也是香的不得了呢。要不然怎么对得起那些被热油浇身的白芝麻呢～～～

辣椒油和凉拌菜是夏天的两个的好基友，没有谁夏天都不好过～～～

希望看到这张图的朋友木有密集恐惧症哈～～～

用刚炸的辣椒油做的凉拌土豆丝：土豆切丝洗去淀粉，用热水烫熟后过冰水后控水，加入盐和辣椒油即可开吃。


材料：
干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，花生油250g。


做法：

1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。
2.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
3.待香叶、姜片变色后，将香料捞出。
4.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。



5.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。
6.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
7.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
8.再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
10.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。


贴心提示{:soso_e176:}：
1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。
2.有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。

[em:D]辣椒油我抗拒不了哈哈

凉拌菜有得拌啦。辣椒油，嘿，可以自己动手啦，不用买[em:+]

{:soso_e179:}夏天来了，凉菜确实开始唱主角了，哈哈，做这个三炸辣椒油，估计要放不少油呢！

看上去不错哟~

[em:*]哇哇~~好喜欢！！！用来做凉拌菜不错！

这个很香~

哇   不错不错  学习了……

jake7 发表于 2013-5-17 11:09
哇哇~~好喜欢！！！用来做凉拌菜不错！

是啊，爱吃辣的人拒绝不了

Mister.YU 发表于 2013-5-17 14:01
很辣吧？

干辣椒还好，辣不辣看你喜欢，可以下少一点

谢谢楼主啦，喜欢吃辣，可是做不好辣椒油！学习了，实用...{:soso_e121:}

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.......................[em:*]

余喵喵 发表于 2013-5-17 17:57
谢谢楼主啦，喜欢吃辣，可是做不好辣椒油！学习了，实用...

不用啦，慢慢实践，我也是这样来的。

上次辣椒油拌鸡肠粉，吃到我眼泪哗哗的

果断收藏，谢谢楼主