上海的特色小吃

lin_xp83 · 发表于 2005-6-17 16:36:00|来自：广东省汕头市

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上海的特色小吃

说起上海的路边摊小吃，大家立刻会想到的就是茶叶蛋和油墩子了，特别是冬天，热乎乎的吃进嘴里，浑身都暖洋洋的吧~~我来介绍一下上海的一些特色点心吧
外面是脆脆的,里面是鲜甜爽口的萝卜丝.
做法：
面粉加水、盐、味精、少许酱油，调成糊状。萝卜刨成萝卜丝，青菜切成末，合在一起，加少许盐和味精搅拌均匀。然后起油锅，烧热后，改成中火，在油墩子工具（没有的话用大一点的金属勺子）底部涂一层油，然后加一点点面糊做底，上面码上菜陷，再浇上面糊就可以放到油锅里炸了。等颜色变得微黄，表面都结起来了，就可以把油墩子倒出模子，直接在油锅里炸。勺子可以继续做下一个，炸成金黄色，就可以取出沥油，乘热食用了。
萝卜丝饼

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。

蟹壳黄

在上海，大馄饨讲究的是馅料，荠菜肉的最受欢迎，而小馄饨讲究的却是皮子。说到小馄饨，多数人都会想到以前多如牛毛的“安徽料理”排档，在某个冬夜里，花上几毛钱，叫一碗热气腾腾的小馄饨，虽然没什么肉，但吃得依旧酣畅淋漓。一碗考究点的小馄饨，虽是清汤，但里面应该尽是蛋丝、虾皮和紫菜（有点榨菜就更好了），馄饨只只小巧玲珑，皮子轻薄如纱，吃口分外滑爽。

三鲜小馄饨

生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已经有上百年的历史。在旧上海，茶楼里的老虎灶大都有烘炉和盘炉，除了供应开水，还提供生煎和蟹壳黄给客人享用。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅内油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。生煎馒头除了汤汁的鲜美，底的酥脆也是很重要的，肉香、油香、葱香和芝麻香浑然一体，再蘸一蘸旁边的香醋，味道就顶级了！

生煎馒头

小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。

小绍兴鸡粥

上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。

糟田螺

南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油

素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。

素菜包

油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧棗经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

油氽馒头

擂沙团是“乔家栅点心店”经营的名点之一，约有50多年历史。是把包有鲜肉、豆沙、芝麻等各种馅心的糯米汤团煮熟，沥干后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。赤豆香味，，人口香糯，浓郁爽口和携带方便而大受食客欢迎。

擂沙团

鸡鸭血汤是城隍庙大门边“松盛点心店”供应的传统小吃，用鸡心、鲜鸭血、鸭盹和鲜汤一起烧煮，汤沸后即成。汤清见底，清爽味美。

鸡鸭血汤

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