美容佳品：满是胶原蛋白的肉皮冻

吖丽 · 发表于 2013-5-30 13:53:36

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美容佳品：满是胶原蛋白的肉皮冻

我这个人天生的皮肤不好，容易季节性过敏，而且一到初春这个季节皮肤就干的要脱皮似的，看《女人我最大》里面说干燥天气越是要多补充些胶原蛋白才能帮助皮肤细胞更好的保留水分。猪皮冻不就是天然的胶原蛋白库嘛，立马做起！

其实，当我在学会做这个肉皮冻、懂得整个过程都需要做些什么的时候，就越来越明白为什么那些熟食店买回来的东西会腥、会腻。做肉皮冻真的是个体力活，单单刮肉皮这道工序都刮到我胳膊抽筋。而且做肉皮冻一定要多刮几次，还要反复的用热水冲洗去除油脂，那个店里的人会像我们这样用心的去做这些工序呢。所以说，以后如果馋这口了，别图省事！图安心，自己动手吧！

材料：猪皮400g、葱白、姜片、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、白糖、生抽、老抽。

处理肉皮：
1.把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2.将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）
3.对比图啊，这是刮油脂之前的肉皮。
4.这是刮了一次油脂之后的肉皮，我重复刮了两次。
5.将刮完油脂的肉皮切成条。
6.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂

做肉皮冻：
1.准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。
2.将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。
3.开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。
4.放入调料包。
5.放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。
6.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。
7.将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。
8.食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。