蜀国天香-川菜馆--教你怎样做【蒜薹炒腊肉】

01. 蒜薹洗净去尖，切成4厘米长的节子。
02. 腊肉选肥瘦相连，洗净去污，煮至七成熟时起锅切片。
03. 炒锅内放菜油，烧至六成热时，将蒜薹倒入煸熟，可加少许盐，铲起待用。
04. 锅内再放菜油少许，烧至七成热时，倒入腊肉片爆炒，炒出香味亮油时，将蒜薹加入同炒几下起锅即成。
操作要领：
亮油是指炒菜的油从材质中渗透出来“亮”在外面，宜用肥瘦相连的腊肉。