本帖最后由 林趣V 于 2014-3-3 15:59 编辑
最近,韩剧《来自星星的你》大热。剧中男女主角的衣食住行都成了粉丝们追逐、热议的对象。除了炸鸡和啤酒,“腌螃蟹”也抢尽了风头。 在第7集中,女主角千颂伊收到邮购的腌螃蟹,打开玻璃罐子,从里面捞出浸在酱汁中的大蟹,打开腌蟹的壳,露出蟹黄,和外星男主都叫兽一起坐在电视机前,把白饭拌入蟹黄里。看到这里,小伙伴们都为这种叫做“腌螃蟹”的食物,流下了口水
“腌螃蟹”实则源自中国。自宋代起,就流传一种叫“洗手蟹”的蟹馔,应可归入“蟹生”一类。傅肱《蟹谱》:“盥手毕,即可食,目为‘洗手蟹’” 。做法是将活蟹洗净斫小块,用盐、酒、生姜、陈皮、花椒等调味料拌匀。目前国内以宁波红膏炝蟹和潮汕腌蟹,最是出名。
潮式腌蟹对于潮式腌蟹的做法,美食家张新民先生知之最详:将螃蟹洗净放入大碗中;蒜头拍扁切碎,辣椒切丝与生抽、绍酒、醋淋于螃蟹之上;用碟压住螃蟹、配料,使之完全浸泡在汁液中;常温下腌2小时,冰箱急冻30分钟;去壳、去腮,醮辣椒醋食用。此物甜、香、鲜、辣,佐酒一流
宁波红膏炝蟹甬俚:“红膏炝蟹咸咪咪,咸齑黄鱼透骨鲜 ”。宁波的红膏炝蟹、蟹糊、蟹块,将自然界之美极简化处理以呈现其最真旨味的食物,使梭子蟹的活色鲜香发挥到极致。那种又咸又鲜的味道,让人回味无穷——红膏入口即化,但一股鲜味还在口中久久回荡;而嫩白而饱满的蟹肉,如果刚从冰箱里拿出来,则还有一层霜,更好吃。红膏炝蟹因已腌渍得宜,可不必再费烹饪。装盆时斩去蟹脚,蘸醋食用。膏红味美、鲜咸滑嫩。
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