清明螺,抵只鹅

      母亲从乡下来，给我带了新鲜的蔬菜，还有我喜欢吃的石螺。中午，我用螺肉做了两盘好菜，一盘为“韭菜炒石螺肉”，另一盘是“爆炒石螺”。午餐时，我和母亲各倒了一小杯米酒，轻轻抿了一口，再搛一块螺肉品尝。酒香伴着螺香，味儿真美。我咀嚼着富有弹性的螺肉，一丝丝来自淡水河的那种特有的清新与鲜美便缓缓溢出。

　　石螺是栖息于河池、湖泊和沼泽水田中的贝壳类软体动物，因而故乡多产石螺。螺肉一年四季均可食用，尤以清明时节最佳。因这个时节石螺刚从一冬的休眠中复苏，还未繁殖（产仔），最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。在乡下此时人们常用一根长长的绳子系在竹篮上，往水中一扔，提上来篮中总有一大堆石螺。

　　石螺打上来后，必须放在盆里用清水浸养一两天，每天换水两三次，石螺依然会像在泥中一样缓慢爬动，或吸附在脸盆的壁上，螺盖轻微地一张一合，于是便有秽物从螺口慢慢吐出。盆中还要洒几滴食用油，是灭除水蛭的关键秘诀，不可忽视。再用清水洗净，便可下锅煮熟。将煮熟的螺肉用针从螺壳内挑出，就能做出各种美味的“螺宴”。那青色的螺肉，装入洁白的盘中，宛如一幅明快典雅的水墨画，真的似“白玉盘中一青螺”。

　　各地吃石螺的方法不同，据说湖南人吃石螺不会啜，只好用针将螺肉挑出，用油炒食。潮汕一带人吃石螺则用嘴啜。剪去螺尾，经烧煮的汤汁浸透，用力一吮，格外香美。炒螺时，喜欢用蒜头和金不换叶作佐料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。绍兴人则号称“炒螺丝过老酒，强盗来了不肯走”，嗜食石螺，不言而喻。

　　苏东坡是美食家，可惜苏东坡先生不会吮石螺，相传苏东坡用尽内功，却无法吸出石螺，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

　　石螺不仅是席上佳肴，而且也是治病良药。中医认为其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”

　　清明前后故乡细雨斜织，犹如雾一般地袅袅冉冉，如梦如幻。透过这清新的雨气扑面而来的还有油菜花的清香和满眼的新绿，此时正是螺蛳最为肥美的时候。

　　故乡有“清明食螺，眼不生疴”之说。记得小时候清明前母亲总要让我们吃三次螺，说是吃了眼睛明亮。她将打回的螺养上一天，除掉尾端和螺头紫红色的掩片，待油锅烧热，爆葱蒜豆豉干辣椒丝，再放入黄豆酱，哗啦——当然是石螺被倒进锅子，猛火翻炒，倒点料酒，微滚，烹调中还要加八角、香菜及白糖等佐料，再焖几分钟，起锅。盛在白盘里端上桌后，我将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真的是无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。

配啤酒。。爽！

[em:Z]没我炒的好吃，我有二十年的炒石螺经验，而且是老爸代代相传教的

我抱着侄子在电脑前，他看到楼主的炒石螺图片，不停地说“好食，好食”

清明的石螺，无籽又肥嫩，很当时！

十分久没吃了，相当想吃

我很喜欢吃

超级想吃啊，在广州就吃不到，快递过来啊！

我喜欢，吃里边的辣椒

好难吸，不过里面的菜补挺好吃的。

[em:*][em:*][em:*]

我也不会吸，都怪我还是处男

好，今晚就吃这个了

[em:P]我都刚吃饱，看了后都还有食欲

呵呵，湖南人叫石螺叫“唆螺”，唆的意思也就是用嘴吸。一般比较多的有两种做法，一种是想LZ说的把螺肉弄出来后用碎青椒来炒，还有一种吃得最多的也是最喜欢吃的就是带壳一起用红椒红油茶油等大油猛火炒，然后加香料用高汤焖烧。好吃到不行~

[em:*]把这次火压下去以后，带上三两好友炒几盘石螺来配啤酒，应该能找到点读书时候的感觉

经常吃的！每次都回味无穷。

这个是真喜欢

好久没吃过了.....[em:g]