我的葡萄酒有点儿酸，是坏了么？

                                                              近年，随着人们越来越有追求，葡萄酒也逐渐被大家所了解和接受。不过，可能还有一部分刚接触葡萄酒的人会对它产生误解。

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话说前段时间赠友人一瓶雷司令干白，当时自己觉得很好喝很清爽朋友也一定喜欢，但是却忽略了朋友没怎么喝过葡萄酒而且是第一次喝白的。当时朋友很开心得拿回家和家人吃团圆饭的时候开这酒喝，结果……当我得意的问起那酒好喝吧，他一脸纠结的表情，弱弱的说了句“那酒你是不是放坏了…”我问原因，他说把他们一堆人都给酸倒了于是觉得这酒铁定是坏了…我囧orz…

那么，问题来了，葡萄酒喝着有点儿酸甚至敏感的人觉得很酸，就说明葡萄酒坏掉了么？

1，都是葡萄酒中的酸惹的祸

苹果酸（Malic Acid）：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，是一种有点尖酸的感觉。

乳酸（Lactic Acid）：乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。所以发酵时会将葡萄汁中的苹果酸通过发酵转化成柔和的乳酸。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会。不过大多白葡萄酒如雷司令是不进行苹乳发酵的，就是为了保留它清爽的酸度和清新的果香。

柠檬酸（Citric Acid）：也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。

酒石酸（Tartaric Acid）：我们有时候会在酒瓶底发现晶体状的东西，这就是酒石酸结晶。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。

醋酸（Acetic Acid）：这不是一种愉悦的酸。如果葡萄酒发生氧化就会产生这种挥发酸。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，是要尽量避免产生的。

此外，在酿酒的过程中，还有一些酸类物质也会陆续产生如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等。

2、这么多酸的存在，有什么意义呢？

首先，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。

其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。

更重要的是，葡萄酒中的酸还肩负着保护葡萄酒的重任，大多数菌类无法在酸性条件下生存，且高酸有助于二氧化硫的保鲜作用。如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。

3、萝卜青菜各有所爱——选择自己的酸度

所以说葡萄酒喝起来酸并不是它坏了，可能是你还不习惯。不过初次喝就挑战酸度较高的雷司令确实有点难为了，尤其还是对酸敏感的人。那么，大家根据自己的口味来挑选舒适的酸度应该是再好不过了。

不同的葡萄品种、不同产地酿出的葡萄酒具有不同的酸度。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）通常都是比较高酸，而琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度会较低。还有，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是种在温暖还是寒冷的地区。当然红葡萄酒的酸度也不尽相同，不过整体而言尝起来会没有白葡萄酒酸的那么明显。





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