杂酱面来一发（转载）

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杂酱面最主要的当然是制杂酱咯。从小就爱吃爸爸做的杂酱面，后来学会了制酱，百试不爽。杂酱制好了，面汤里的几味佐料就是点睛了，不复杂，比起重庆小面的作料，简直是小巫见大巫！


用料

猪肉沫	2-3两
李锦记甜酱	1勺
老抽	1勺
甜水面	2两
生抽，醋，油辣子，花椒面
蔬菜
小葱

1、准备肉馅，里面和点姜粒
2、李锦记才做得出最好的味道
3、放点油，不要太多。肉馅有油
4、炒肉馅，变色后放一勺甜酱
5、倒点清水，不然会太咸
6、放点老抽调色，颜色深棕会很好看
7、盖盖子，煮开后揭开盖子调大火，快速收汁
8、也不要收得太干了，留点汁水，这样面佐料会很省事
9、炒好的酱，色泽不错吧！顺便把葱准备在一边
10、准备面佐料：老抽少许（不能多，杂酱已经有咸味），几滴醋（最关键的，千万不能多，不然抢味，不放又会腻），油辣子，花椒面少许。OK了，简单吧，冲点面汤
11、煮面，煮菜，乘出，淋上杂酱，撒上葱花！