家中自制双皮奶，夏日必备，好吃又不腻！

锅小二

双皮奶虽名为小吃，实则是早餐的上上佳品，早晨一碗双皮奶再加包点或粉面之类是早餐很好的搭配。晚上做好，放冰箱里，第二天早上取出，可放微波里叮热了吃，亦可冰冷着吃，甘香嫩滑，奶味十足，含一口在嘴里，回味绵长。

主料：牛奶(500克)、蛋清(3个)、细砂糖(35克)

调料：香草精(几滴)

做法


1、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。


2、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。


3、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。


4、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。


5、这时表面形成的奶皮留在小碗底。


6、3个蛋白和蛋黄分离。


7、蛋清搅散。


8、牛奶里加入细砂糖，香草精。


9、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。


10、把牛奶和蛋清搅拌均匀。


11、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。


12、盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。



小窍门
1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。
2、中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
3、香草精是去蛋的腥味，没有可不加。
4、热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。

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