苦瓜酿肉，酿出绝佳好滋味

锅小二

清蒸而出的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口。苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

主料苦瓜、猪肉馅
辅料
虾仁、水发香菇、葱花、水淀粉

1把苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。

2把水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。

3把猪肉馅略剁成肉糜。

4取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。

5分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）

6往苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。

7往盘中抹少许油，把苦瓜盅摆入。

8把蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。

9把锅置于火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。

10把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。




小窍门
挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的。在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。



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