把鱿鱼做得像“花”一样，让你瞬间成大厨

锅小二

鱿鱼很多人都爱吃，也有很多种吃法。花刀鱿鱼不但可以给造型加分还会使整道菜更为入味，随着炒制，酱汁调料均匀布满鱿鱼的每一个角落，这样的爆炒鱿鱼怎能不诱人？

今天这道 酱爆鱿鱼 要用大火烹炒，酱香浓郁，鱿鱼口感嫩脆，深受全家欢迎，而且很下饭哟！

食 材

鱿鱼 600g（2条）、红朝天椒 2个

豆瓣酱 15g、料酒 10ml、盐 3g

白糖 5g、姜 5g、蒜 5g

绿菜椒 50g、洋葱 80g、油 20ml

做 法

1. 将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头，撕去外面那一层膜。把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3mm宽的条。不要把鱿鱼切断。全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3mm宽的条，与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。鱿鱼的两面都切上花刀之后，切成6cm大小的块。

2. 锅里烧热水，将切好的鱿鱼块下锅汆烫一下，待鱿鱼卷成卷，捞起冲冷水，沥干待用。

3. 红朝天椒切圈，姜蒜切末。洋葱和绿菜椒切丝。大火烧热锅中的油，把姜蒜和辣椒放下去爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒香，下鱿鱼卷，大火爆炒，再放入洋葱和绿菜椒丝翻炒均匀，加料酒、盐、白糖调味后盛起便可。

温馨提示
鱿鱼要事先汆烫一下，否则在炒的时候会出水，降低锅温，那样炒出来的鱿鱼肉就会变硬变老。

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从家常菜看，在尤鱼刀工有造型，从专业角度分，至少有分麦穗状，猴毛丝状刀花的造款，是厨师考刀工的必考题之一。