怎样做脆嫩可口的“白灼菜心”

锅小二

白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，原滋原味。由于白灼的时间较短，菜的各类营养素流失较少。白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。操作简便，营养丰富,有清热解毒、杀菌、降血脂等功效。制作也不复杂,很适合居家制作。

原 料

菜心 250g

温水 2碗

调 料

芝麻香油、食用油、生抽适量

姜丝、蒜末、盐少量

做法

1. 菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。

2. 准备姜丝

3. 蒜末小量

4. 烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。

5. 水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。

6. 大概煮2分钟，也可根据自己买的菜心大小来定时间。不要盖锅盖！煮至刚刚好熟既可。

7. 捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。

8. 热锅，倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可！

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关键性一步骤应点明，不卖关子，那就是取菜心嫩部分，在菜心茎部对开不切成分开，易熟。也可用潮汕特色的，蒜茸、普宁豆酱调汁淋在上面。