潮菜：尖米丸

尖米丸是广东潮汕地区著名的汉族小吃，是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。其用料有糯米、尖米，均为大米类。平
日里潮汕人煮饭吃的米俗称为“尖米”。尖米丸，因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，故煮汤倍感爽嫩可口。
烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、
墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片
，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型。（转载微信公众号“潮汕美食美刻”）


主料       
尖米丸适量        瘦肉适量
黄瓜适量        葱花适量
肉丸子适量，饺子适量       
辅料       
盐适量        食用油
葱油        鱼露

1.准备好要用的材料，洗净切件

2.这是自制的葱油，葱切小粒与油一起煮至发黑出香味，虽其貌不扬但味道很香，家家户户都会有的汤类调味

3.尖米丸是冷藏在冰箱里，所以需要重新下水煮一会劳出，过一下凉水再滤掉水分，保持其柔韧性

4.准备汤水，用骨头汤来做汤底，煮开后先下点葱油然后放下饺子，肉丸子。

5.放黄瓜下去煮，放下尖米丸

6.接下来把瘦肉倒进去，再下多点葱油

7.煮好后，下调味料，下鱼露、胡椒粉、最后再加点葱花就可以了。

不要下瓜，换成香菜，味道更佳！！再加点水生！！  口水来了 哈哈

ywlxjz36hao 发表于 2017-2-22 16:30
不要下瓜，换成香菜，味道更佳！！再加点水生！！  口水来了 哈哈

哈哈，可以有！其实加秋瓜，也很甜鲜！

缺乏突出潮汕民间煮这些的优点。尖米丸以清汤为主（见汤不见肉），是青爪或俗称吊瓜必加少许冬菜，可以是猪肉丸生肉酱，以汤刚开，汤浇生肉酱为最具特式，或吊瓜、虾加芫荽少许冬菜，完美搭配，当然配搭自己喜爱的食材都OK滴。

吊瓜很鲜甜