朥饼 • 故事 传说宋朝末年,元兵攻进潮州城,为了巩固其统治,实行联户制三家一保,每三家人供养一个元兵,只准养胖不准养瘦。还规定三家人晚上不得关门,任由元兵随意上哪家睡觉。更不能容忍的是谁家娶媳妇,新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓受尽欺凌忍无可忍,就在八月十五那天,家家户户拜月娘的供桌上都多了一盘朥饼。原来这是起义者事先安排好的,朥饼底下垫着一小块四四方方的白纸,乍看似乎是防止油渍出来,其实上面写了个“杀”字,暗中传递消息,约定拜完月娘请元兵吃朥饼时,一见“杀”字,男女老少一齐端起烛台、香炉、棍棒、菜刀痛杀元兵。结果—夜之间,十恶不赦的元兵全被斩尽杀绝。
随着中秋脚步的临近,各大商超慢慢被月饼霸占。那你呢?是不是也一样,总是吃不惯那些冷冰冰的味道?
而在琳琅满目的各式饼食中 唯有作为潮汕代表的【大朥饼】 以其思念的味道成功地吸引我们的味蕾
朥饼是每家潮汕人家过中秋节不可或缺的主角儿, 也是异乡游子过节时最惦念的食物。
这几年,尽管新式月饼层出不穷, 但始终比不上朥饼那样的耐人寻味。
之所以叫“朥饼”, 只因无论在制皮或是制馅的过程中, 都离不开“朥”这个秘方, 独到的配比创造出一种肥而不腻的口感。
潮汕朥饼数百年来讲究遵循传统,特点是皮酥薄脆,制作中的“起酥”工艺,百般翻转、千番压叠,色泽金黄的酥皮轻轻地包裹在外, 一碰即落,入口即化,酥脆娇嫩。
朥饼的酥皮是它的独到之处,也是不可复制不可替代的味蕾之感。
两份酥皮八分馅料的绝妙搭配, 是典型的皮酥薄脆,馅厚润滑, 一咬下去,满口都是清甜绵密的幸福感。
深受潮汕人喜爱的朥饼有三种口味:绿豆沙/乌豆沙/双烹。
潮汕朥饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一(其他为京式月饼、津式月饼、苏式月饼和广式月饼)。
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