食疗要健康进行

随着养生观念的流行，很多人越来越注重“食疗”，期望通过“吃”来达到养生的目的。五谷杂粮备受营养专家的推崇，市场上，用五谷杂粮磨成的粉十分走俏，甚至有的人以此为代餐。另外，有的人还会在吃法上动脑筋，比如把果蔬打成汁喝、少吃主食多吃菜等，他们认为这样才够健康。但真的是这样吗？专家认为这些做法都陷入了养生误区。



五谷市场良好

43岁的王女士一直有吃五谷杂粮的习惯，后来看到市场上有配好的五谷杂粮粉，还都给磨好了，吃的时候直接用水一泡就行，她觉得十分方便，便开始吃起来。王女士说自己湿气重，所以一般是吃红豆加薏仁米，有时候当早餐，有时候当下午茶吃。

25岁的吴小姐一直在减肥，不吃太饿，吃多又觉得罪过。后来有朋友介绍她吃五谷杂粮粉，她觉得这些东西都很健康，营养也够，于是便以此代餐，吃了一段时间了。

“3年前，已经有人对‘食疗’这块开始关注了，但还没形成大气候。再看看现在，一天来磨粉的人有五六十个，有些甚至是从新城那边过来的。”市区划龙桥路上的一家五谷杂粮店，规模不大，但人气挺旺。负责人刘先生告诉记者，最早做磨粉这块时还没什么概念，后来见买的人越来越多，他特意请营养师给配了方子，自己也上了一些营养膳食方面的课程。现在很多都是老客，基本都是“照方”购买。

在记者采访时，56岁的王阿姨正巧过来磨粉，她买的是补血补气的配方。王阿姨告诉记者，她之前去看过中医，诊断为气血不足，她又不愿意吃中药，嫌难吃。一个朋友推荐她吃这种五谷杂粮磨粉，她还问过医生，医生说可以吃。就这样，她吃了几个月了。最明显的感觉就是，人精神了不少，没那么累了。

刘先生表示，来磨粉的，七成左右是女性，年龄跨度较大。目前来看，去湿、健脾胃、补气补血补肾等几种卖得最好。

记者了解到，很多人都有自己的一套“食疗”养生方，比如少吃主食多吃菜，这样不会胖，还健康；睡前喝牛奶，促进睡眠又补钙等。38岁的周女士最爱果蔬汁，早上打一杯果蔬汁再配个馒头或面包，在她看来就是一顿营养丰富的早餐了。



怎么吃？一个原则：膳食平衡

一顿健康营养的早餐是由主食类（杂豆类、薯类、谷类）+蛋白质食物（鸡蛋、鱼、肉、豆制品、牛奶）+蔬菜类（瓜类、叶菜、藻类、蒜葱类）组成的。

不管怎么吃，要把握一个原则：平衡膳食。

“按照早餐的组成食物看，五谷杂粮粉为主食类。如果有人早餐只吃它，那么另两种食物就缺乏了，从营养学的角度来讲就是营养不全。”如果再加个鸡蛋，配点蔬菜，这样才够营养。不过，也不建议天天吃五谷杂粮粉，一周吃个两三次就够了，“既然是平衡膳食，那么就得吃得杂，食物的种类吃得多。虽然有些食物确实不错，但也不能夸大其作用。” 另外，不少五谷杂粮粉里都有核桃、黑芝麻等油脂类食物，所以不能多吃，得注意控制热量的摄入，保证结构合理。

生活中，很多人会将水果蔬菜榨汁喝，认为新鲜、营养。此做法不一定很好，将蔬菜打汁会破坏其膳食纤维，除非是吃不下的、消化功能不良的以及伤寒病人才需要打汁。而水果打汁，难免会控制不住量。

至于少吃主食多吃菜、睡前喝牛奶这两种做法，也不提倡。“按照《中国膳食指南》的标准，每个人根据自己的情况每天需要吃主食250-400克，这些量可以按自己的需求分配到三餐中。”吴剑咏说自己见过长年吃素吃出肾损伤的患者。还有的人觉得蔬菜生吃比熟吃有营养，不一定。比如西红柿，生吃时维生素C的损失最少，但其所含的番茄红素，需要加热才能更好地吸收，所以，还是要看你对营养素的需求。原则上，睡前两小时，不建议进食，包括牛奶、红酒等不少人觉得对睡眠有帮助的东西，否则会加重肠胃负担。



五谷杂粮搭配有讲究

中医“五色学说”指出，五色对五脏，即黑对肾、红对心、白对肺、黄对脾、青对肝。“如果从这个理论上来说，市面上销售的五谷杂粮粉的配方以及功效还是说得通的。”五谷杂粮粉中大多数食材为药食同源品种，相对安全，而且冲泡方便。但因个体差异，每人体质不同，打粉混合后要增减品用量，另外，食物的新鲜与质量非常重要，最好能现场购买。
中医讲究个体化调养，在五谷杂粮的选择上，针对不同疾病、不同体质、气候等均有一定的不同。像大部分的大豆类，如黑豆、黄豆等含蛋白质较高，淀粉较少，喝多容易胀气，对于本身容易胀气的人来说并不适合，只能偶尔服用或减少掺入比例。老年人肠胃一般比较虚弱，单纯吃杂粮不太好消化，不宜直接长期食用，建议与精粮搭配食用，用大米或小米煮饭时加点糙米，如燕麦、荞麦、玉米、麸皮等。消化功能较弱的小孩子，可在每日饭前喝一小碗小米粥，可加红薯、百合等。

五谷杂粮作为“食疗”方，不能完全代替药物的作用，只能作为善后及亚健康调理的一种辅助方案。另外，将五谷杂粮等磨成粉后，加热糊化后消化速度加快，进入人体胃肠后，很快吸收，易造成血糖短时间升高，对于血糖较高的人不一定十分适合。或者血糖过高的人不要添加含糖的调味料
——福慧益百