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楼主: ALI012017
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[美食搜索] 如何辨别跟挑选真假燕窝

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 楼主| 发表于 2018-2-27 11:27:40 | 显示全部楼层
接下来要讲的,是刷胶(浆)。
刷胶这个问题吧,恐怕是最广为人知的一个秘密了,记得东周刊还有过报道,香港知名的*shang、*ji都有刷胶燕窝问题。

要说刷胶,要先讲一下燕窝缝隙的问题:燕窝在挑毛前都会经过一个喷水软化的过程,便于镊子深入燕丝缝隙挑毛,风干过程中,燕丝会因为一胀一缩而自成缝隙,这是很正常的。
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 楼主| 发表于 2018-2-27 11:28:39 | 显示全部楼层
接下来要讲的,是刷胶(浆)。
刷胶这个问题吧,恐怕是最广为人知的一个秘密了,记得东周刊还有过报道,香港知名的*shang、*ji都有刷胶燕窝问题。

要说刷胶,要先讲一下燕窝缝隙的问题:燕窝在挑毛前都会经过一个喷水软化的过程,便于镊子深入燕丝缝隙挑毛,风干过程中,燕丝会因为一胀一缩而自成缝隙,这是很正常的。
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 楼主| 发表于 2018-2-27 11:31:17 | 显示全部楼层
刷胶是什么呢,就是在燕窝的裂缝上涂上胶,这样的燕窝整盏上没有一丝缝隙,看上去饱满有型。

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 楼主| 发表于 2018-3-10 15:31:48 | 显示全部楼层
上面这张图 就是刷胶燕窝。刷胶最主要的目的就是增重,从而获得价格空间,刷胶的危害就是:你不知道上面刷的是什么胶,可能是无害的蛋清浆糊,但也可能是成分不明的X胶。
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 楼主| 发表于 2018-3-15 10:03:12 | 显示全部楼层
纯天然燕窝纹理清晰,骨质感强,盏身上也会带有自然裂缝,而刷胶燕窝的一大特点就是燕丝模糊,裂缝不清晰。

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 楼主| 发表于 2018-3-20 15:59:02 | 显示全部楼层
其次,刷胶燕窝的骨质感都比较差,表面会有像胶水一样不自然的反光,就像下图红圈圈出来的部位。
1.png

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 楼主| 发表于 2018-3-20 16:02:33 | 显示全部楼层
上图泛白的部位是发霉,刷胶的一些胶还有锁水的功效,这样的燕窝是很容易发霉的。
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 楼主| 发表于 2018-3-27 10:42:50 | 显示全部楼层
讲完刷胶,接下来想给大家讲讲补碎这件事。

补碎。
将漂白后的草燕碎捏到底座上,从而增加燕窝的重量。这些补上去的碎不但营养价值低,而且其中的化学残留也会对人体造成负面的影响。
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 楼主| 发表于 2018-4-1 10:22:38 | 显示全部楼层
微信图片_20180326152851.jpg

天然燕窝,蓬松的底座




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 楼主| 发表于 2018-4-1 10:35:03 | 显示全部楼层
不同于纯天然燕窝底座的蓬松自然,补碎的燕窝的底座往往很厚实,燕丝往往是一片一片地捏在底座上的,看上去非常不自然。(例:下图)
微信图片_20171020135053.jpg

这是窝友发过来帮忙鉴别的
这盏燕窝刷胶严重,盏身很密实,丰满,都是胶,外面刷了不少的一层胶。补碎底座捏的厚实连燕丝都看不到了。

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 楼主| 发表于 2018-4-7 10:57:07 | 显示全部楼层
除了主流的燕盏外,还有燕碎、燕条、三角盏、鲜炖燕窝、即炖燕窝这些。一些窝友常会问楼主这些产品怎么样,接下来就谈谈这个问题。
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 楼主| 发表于 2018-4-12 11:52:33 | 显示全部楼层
楼主判断燕窝产品的标准只关注2点:1.材料是不是好材料;2.是不是纯手工;

先说燕碎。燕碎的产生,正常渠道来说,是修剪燕窝、给燕窝挑毛时候的产物,它的特点,一是非常碎,二是非常,非常,非常的脏。
279036785.png
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 楼主| 发表于 2018-4-17 10:13:31 | 显示全部楼层
这些细细碎碎的燕窝产物,不但营养价值低,纯手工挑毛非常麻烦,人工成本耗费的精力也很大,用我小伙伴的话说:“有那个精力还不如去挑燕盏呢。”现在市面上有部分这样的燕碎,虽然是纯手工挑毛的,但是干净度比起燕盏来,还是要差点。
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 楼主| 发表于 2018-4-17 10:15:36 | 显示全部楼层
纯手工挑不但麻烦,而且还很脏,但想让这些燕碎变漂亮也不是不可能:用药水的话,处理这些燕碎确实是非常方便的——处理出来的燕碎又白又漂亮,一点杂质都不含,还能大批地处理,节省了劳动成本。
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 楼主| 发表于 2018-4-17 10:17:03 | 显示全部楼层
当然,药水处理对燕碎的原材料要求也不高,比如以下这种原材料也可以用来生产加工燕碎哦。 276715890.jpg
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 楼主| 发表于 2018-4-17 10:21:44 | 显示全部楼层
有窝友告诉我说,燕盏碎裂后也会产生燕碎这些啊,这样的燕碎品质和燕盏都差不多的。对啊,这些意外情况是会导致燕碎的产生,但是楼主想说,这种情况叫做“损耗”—— 一盏燕窝的售价如何,燕碎的售价又如何。很多商家竭尽全力地去避免破碎情况的产生。 所以这些损耗其实很小,楼主自己吃还不够呢,很难做到源源不断地供给市场。需要帮忙鉴别燕窝的窝友加weixin:jared0088
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 楼主| 发表于 2018-4-24 11:40:02 | 显示全部楼层
接下来是说三角盏。三角盏也是燕窝的一种,它特殊的形状来源于它产生的位置: 279037919.png
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 楼主| 发表于 2018-4-27 13:58:46 | 显示全部楼层
你可以看到,这种燕窝两面和墙连接,相当于有两个底座,杂质非常多,原材料肯定是比不上燕盏的,营养价值相比燕盏也比较低。
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 楼主| 发表于 2018-4-29 14:11:54 | 显示全部楼层
需要帮忙鉴别燕窝的窝友可以加楼主weixin:jared0088,在自然光下拍正反两面的清晰照或者录个小视频给我哈
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 楼主| 发表于 2018-5-4 14:23:03 | 显示全部楼层
再说现在的鲜炖燕窝。因为炖煮燕窝的过程比较复杂,要先泡再挑最后炖,所以现在有很多鲜炖品牌兴起,解决了消费者炖煮的难题。楼主觉得喝鲜炖燕窝还是很方便的,很省事,但是挑选合适的鲜炖燕窝是个难题:
1.你看不到鲜炖燕窝的原材料;
2.一碗鲜炖燕窝里到底有多少材料;
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