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[美食搜索] 如何辨别跟挑选真假燕窝

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 楼主| 发表于 2018-5-10 10:23:39
作为一个燕窝爱好者,也试过市面上一些品牌的燕窝,说真的,虽然楼主自认为识燕无数,但是你给我一碗炖好的燕窝,我也看不出来它用的什么材料,挑选鲜炖燕窝,说到底就是拼信任的问题。
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 楼主| 发表于 2018-5-14 09:59:45
燕窝是一个很有争议的产品,关于哪种产品好哪种产品差有过不少讨论,比较著名的有疏密之争、产地之争,接下来想说的就是其中的疏密之争。
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 楼主| 发表于 2018-5-23 13:05:02
科普下疏密之争:
疏密指代的是燕窝两种产品:疏盏和密盏。在燕窝圈,有时候卖疏盏和卖密盏的商家会互相攻击:
卖疏盏的商家说密盏都是刷胶和漂白出来的,而卖密盏的商家说疏盏的原材料都不好。
事实真的是这样吗?
这是疏盏 u=2822015166,2835972562&amp;fm=214&amp;gp=0.jpg

这是密盏
微信图片_20180326152833.jpg

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 楼主| 发表于 2018-5-28 14:10:06
曾经拿过疏盏中的好产品和密盏中的好产品去做过检测,发现疏盏的唾液酸含量和密盏的唾液酸含量都达到了10%左右,而疏盏仅仅比密盏低0.7%左右。
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 楼主| 发表于 2018-6-4 10:24:42
造成疏盏和密盏视觉上差别的,是挑毛手法的差异。

疏盏多采用湿挑,就是将燕窝完全泡软,这样镊子就可以深入到燕窝的深处将细毛挑出来。
279110362.png
湿挑的好处是干净度高,而且挑出来的疏盏干净度也会很好。
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 楼主| 发表于 2018-6-9 13:55:41
疏盏的特点是缝隙大而疏松,这是燕丝在水中完全胀开,再风干失水导致的。

密盏多采用干挑或半干挑,燕丝胀得没那么厉害,所以风干后虽然也形成缝隙,但是却不像疏盏那样。 微信图片_20180326152833 (2).jpg
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 楼主| 发表于 2018-6-9 13:56:35
疏盏的特点是干净度好,密盏的特点是口感好,那到底孰优孰劣?

从原材料和工艺的角度考量,楼主要说:疏盏中有好燕窝,密盏中也有好燕窝,但从整个大环境上来说,能用来挑密盏的燕窝,一定不会拿来做疏盏的。
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发表于 2018-6-10 09:33:22 来自手机河畔
不错的分享。
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 楼主| 发表于 2018-6-14 10:24:13

谢谢支持~
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 楼主| 发表于 2018-6-25 10:39:24

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 楼主| 发表于 2018-6-25 10:39:40

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 楼主| 发表于 2018-8-16 15:21:43
比疏密之争吵得更热烈的是马来西亚和印尼燕窝之争,先说下我的观点:两个国家都有好燕窝,也有差燕窝的。
衡量燕窝的品质只有一个标准:原料和工艺,而不是国界。
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