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蓝色河畔

汕头一线汕头一线
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[民生事件] 记录在三中巷开店的日子(整理篇)

河畔网龄
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河币

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发表于 2018-5-22 14:58:17

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记忆:在三中巷开店的日子(上)
一 渊源
____据说,汕头马上是大城市了。作为一名四十年老汕头的草根,摩(托一)族,四小(小餐饮)经营者。该怎样勇于面对,无愧于心,接受自己,好好的面对着这新的大都市,继续生活下去?
____汕头自滩涂而成商埠,几许浮沉,若干坎坷?
____祖父迁居来汕,搭竹蓬韩江边畔,几经战乱。祖母纺织厂从厨,以一手百斤米饭无锅巴的手艺,争得乌桥一处安身之处。略数以往,举家来汕,近七十载。
____一家子秉承“老实终久在”的家训,以强健的体质,植根于草民之阶,随顺赞叹,喜闻乐道。以无功守有劳,换三斗栖一宿。虽无进取,却也自在。
____结业商院之后,心拙口夯如我也踏上开拓市场之路。十年飘泊却终于懂得,心若所系,远行即孤旅。返故里,携妻步人生,却叹苦短。遂决断,开个小店谋余生,再不分离。
二 踏足夜市
____选址三中,实在有太多理由了。
这里有汕头最热闹也最活力的夜市,每回出差回来,应付完相关事务,都喜欢来这里闲逛逛。
____夜市摊上,街灯散漫,三两闲聊碎絮,无端扯皮,言谈嬉戏。一番下来,历经一路颠波的灵魂瞬时安怡下来,犹如新生。此中滋味,难以言尽。
____如,信佛礼菩萨,信教闻福音。。。像马斯洛的情感高峰体验,又似幽闭空间里用高保真音效来听着朱哲琴,空洞,畅快,淋漓尽致,从云端,到夕阳,飚出一身汗。个中滋味,唯知者自知。。。
____夜市的福利倒是大家伙们都显而易见的。
____街中机车骤停。。。
身形随着倾斜,一腿着地,一脚反旋,翻身下来的,或皮裤,或紧衣,长腿,高挑身姿,婷婷傲立。
妆容冷艳,直视前方,仿佛似乎好像真的无视众人明暗交杂的注视眼光。昂首阔步,直接就从身边擦过,果敢喊道: “老板,两条肠粉”。
连带着空气中一阵微风飘荡,清香游弋。荡人心弦的,那是潘婷洗发水的清香。
____又或者娇小些许,侧向而坐。扶着驾车人肩膀,身子一伸,就从后座滑落,灵巧而单薄,比睡衣还单薄的。。。单薄的浴衣,短小而节省布料。。。
____然后,就听妻子悄悄暗语:
“那个好帅,比胡哥还正。”
“嗯!不错。快吃,吃了走走”
____收拾心情,和妻一起漫步。夜市尽头,是三中校门。十点半过后,夜色趁着守门大叔洗澡去了的空档儿,迅速占领了三中的夜空。只有住宿楼那儿,灯光还不肯蛰伏,勉强的挣扎等待,宿管阿姨的宵禁执行。
三 选址三中巷
____由校门往凌海市场方向,称三让路,部分记录详尽说明: ✘✘✘,如何如何,所以三让,有着✘✘样的重要象征意义。
____可我每至此,心里都执拗的叫它,“三中巷”。
“老婆,这是三中巷,前面凌海市场。”
说着,我目光迷离,虚指前方。
“那,那,那墙根堆的破单车和破旧沙发,墙里面就是弯腰梧桐。午休时间出来玩,过了回校时间,门锁了,我们就从这里爬墙回去。”
老婆说:“哪里?”
是的,哪里?多少年前的事了。
眼前新修平坦的水泥道路取代了泥泞十多年的乡间土路,灯光柔和。
____街边,铁板烧摆了十多桌,人声吵杂。
往前去,多不久开了家小酒吧,音乐声飘荡,竞是谭校长的歌。
铁板烧和酒吧中间空着一小块,就是我们这几天以来相中的那店。
和妻说:“坐坐”。妻说:“嗯!”
___街边几个低矮的折叠桌,放着塑料围椅,坐下来,人往里陷,顿时放松,适于久坐谈心。
沿步道牙子边,条桌上食材琳琅满目。间中长条炭炉,半边炉火通明,掌炉的年轻人刘海飞扬,端地娴熟。左手鸡翅与鱿鱼翻飞,右手盐巴共辣粉一色。未见王勃之才情,却显出不逊于黄勃之敏捷。在我们坐下这档儿,已经拎起两把烤串飞奔而去。
____我俩相顾一笑,“再来点”
“嗯!”街灯下,老婆微微顿首。
结婚后,老婆最让我欣慰的就是两个姿态,微微顿首:“嗯”,以及,微微扬首:“哇!好吃”。
善解人意的老婆为了让我获得更多的欣慰,一直努力于在这两种姿态中徜徉交替,为此,负重徒增呀!
____事以至此,多说无益,
“老狮,鸡翅,韭菜,青椒,烤茄,盘生蚝,了正来(然后再来)。。。”
“好哩”年轻的“老狮”甩开刘海,一阵风闪过,埋头开干,刘海垂落,汗滴随着滑下,堕入红炉烈焰之中“噗呲”一声,化为灰烬。
“老狮,少落盐,莫咸”
“哦!知”
____眼光从“老狮”头顶上划过,向前去,围墙里,宿舍楼已陷入周遭的昏暗之中,仅可见依稀轮廓。由此而来,围墙边上,当年的弯腰梧桐啊!你可还在?
这些年经历几许风雨?
身子骨可还硬朗?
可还有人扒着你的腰身滑落,嘻闹而去?
____思索间,一阵风卷残云,桌上见空。看手里的时间,已是凌晨。妻靠过来,傍着我说:“要不,就这里了?”“嗯!”,我重重的点了一下头。一周以来每天四处踩点,蹲守,考察,终于尘埃落定!
明天,就把租这店的事办了。
以后,每天就要和妻来这里开工,干自己的事,不用再和别人谈论和商议。。。
____两人互相注视一眼,看见彼此眼里都是满满的轻松和毅然。互相双手交握,站起身来,方觉吃力。扶墙而立,指着腆起的肚子,长吁一气:
“每回来都这下场。你还来?还来?。。。”
“走吧?”
“嗯。”
四 闲夜暇思
____遥望虚空,星月依稀,黎明前的黑暗尤为浓烈,犹若包裹,吞噬大地。人们便集合了众人之智,运用电光之能,在大地上堆积出成片的光明,硬生生将黑夜托离了大地。
____光电堆积的板块由大至小分为市区县镇,再以纤细如血管的国道和省道,铁路和轨道连接起来,构成了夜之光版图。
____似乎人类文明已经到了阻隔天地的神奇地步。。。
____然而,即使夜灯交织繁华如重庆,连绵不绝豪迈似京城。若乘夜机离开,升空不过一分钟,灯光缩成远景,随之便即隐入黑暗群山之中,消失无踪。。。人类文明,究竟伟大抑或渺小?
____老人说: “三山六海一分地”,这一分地,除去荒漠,雨林各种渺无人烟,剩余的是几厘?
这几厘,安放了若干的人类?
大家到底是怎样挤进去的?
怎样相依共存?
又是怎样的倾轧,碰撞,相互排挤?
____努力摇晃,甩开酒后的胡思乱想的,回到夜市,摊档已经零落,经营奇巧特色的摊档都已撤离,尚余几家传统吃食,为行色匆匆的夜归人供之果腹。
____偶有个从夜色中疾驰而至,披裹着外套,发际蓬松,眉眼耷拉,已经没有多少神采可引人遐思。毕竟,闪过霓虹暗,酒过柔肠伤。。。
嗨多心更野,郎情顽似铁。深夜孤旅,若有所伤,不提也罢!
架着铁马,与媳妇同行,去往归家。
五 潮汕工匠 1
____第二天,约好店主,交钱转让,办理租赁。和妻各回单位提交辞呈,批复下来我这边快半个月。嗯!那就我先开始吧!
____收拾干净,准备器械。岳父泰山老丈人应邀而至。多年海钓使长者有着健康的体魄。肤色黝黑,身材矮小,腰身板直。如同许多乡村老者一样,衣着简陋,沉默寡言,一天说三句,百话无自己。
____莫以为他形容寒碜,却不要让他手中拿起刀,笔,和炒勺。这三件,若在手,人随之陡然一变,目光严肃,脚步沉稳,行为规谨,举止之间透露出潮汕工匠满满的自豪。我以为用语言来表达,就是: “吕照生薯好。”
____老人于公私联营之际,承包乡里猪肉档,经营多年。日刀夜笔,技艺娴熟。联营解体后一度迷失,于祠堂麻将和小酒三杯之间徘徊惆怅。后堂兄招呼,拿起人生第三件工具:炒勺,主理起乡间红白寿宴。随之满血复活,暗里笑靥还复,人前依旧严肃。乡间海钓三人团随机相约,间而麻将,小酒三盅,忙得不亦乐乎。
____这次请他本出于礼节,他含糊道:“嗯!到时来看看”,隔天一早,正睡梦中电话声把我叫起,他已来到门前。长者的关怀因朴素而迅猛,常会使人措手不及。我忙不迭换衣,起迎。老人面朝大路,说: “走,来去。。。”
五 潮汕工匠 2
____老人带来两件好物件,一是蒂蒂香鱼制品,二是张开合米润。老人家说:“做简单的,潮汕还是果面汤,这个鱼丸好,促肉大片薄”。“近学校,可卖零食,他家米润正宗”。
____于是乎,摆正摊点,开始营业。厨师将两斤鱼丸大火煮开,道:“这丸得大火煮起,胀开好吃”。然而,并没有人来吃。后来,人来吃了,鱼丸胀起又缩,虽还弹口,皮已老,不嫩滑,却也还好。鱼丸虽得到多少好评,汤水倒是赞誉不少。汤是老火汤,筒骨鸡壳泡黄豆,大火转小一个钟。
____接下来的一周时间。老厨每天正餐时间站正炉前,板直腰身,目视前方,哪怕前方一个人都没有,也一定坚守岗位。老厨说:“客人来了,这位子有人招呼才是。。。”
对于这点,我一直深感赞同,也一直因惰性无法坚持,为此抱歉于心。。。时至今日,老厨一来,我脚步总不自觉的要蹭回炉前站岗。
____和老厨相处这阶段,我主要负责打下手,采买各式物品及处理繁杂事务。老厨说:“饮食做得好,保存是关键。”要保证自己做出来每份餐品,鲜美,一致。
____老厨说:“肉食要急冻,鱼品须水冰”。于是,买来冰柜,老厨将买来骨类和肉类分别码好,间隙放入,回头望着我:“吕照生薯好”。
____于是,买来碎冰泡沫箱,老厨将真空袋装制品分隔放入,层货层冰,斜放码好,对准地方凿孔放水,回头望我:“吕照生薯好”
____于是,买来各种油盅捞勺,老厨操作一遍,不趁手再买再换,修理整饬,各种捣腾,直到顺畅,老厨回望着我:“吕照生薯好”。。。
____于是,我俩每天从早七点到晚十点,各种忙碌。一周过去,岳父家中压下的事已不能推拖,辞行回家。我筹备工作也差不多,只等老婆来,就可正式开工。。。
____这阶段,我学习和提升了不少餐饮技术的实际操作。当然,更重要的是领会到老厨的技术核心所在,在日后的时间里,俺无数次教导俺那拙妻巧媳妇:“吕照生薯好”。
六 三分摊位 1
____三中巷,一边是三中的围墙,一边是店铺。店铺门前步道3米5,二楼飞板〖1〗1米,飞板外,遮阳棚延伸出约1米5。
按照以往习惯,店前飞板下是操作区,即明档〖2〗。店内空间直连着门口摆摊区,是支桌〖3〗安顿客人的营业区。
注〖1〗: 飞板是这边乡村建楼时将临街一方楼板向外延伸的做法,这样楼上可以获得更多空间。如一分地建楼,一楼连墙体66平方,二楼左右飞出2.5米可达到70多甚至80平米。
注〖2〗粤式食肆摊档有铺陈食材,供客自选的做法,称明档经营,大排档一词由此而来。
注〖3〗支桌: 活动餐桌用支起的折叠桌。
____这期间,我又和酒吧老板谈好互换门口的摆摊区(我用白天,他用晚上),这样子我总共有四十平米左右的营业区,可以安放固定和活动共十张餐桌。
____不料,夫妻店第一天营业,就出状况。先是补鞋的老姐霸位在酒吧门口不让支桌。。。然后,路口的猪肉摊,推着三轮车过来,靠着俺操作区就开始营业,说外面阳光大,进这里买,买完就走人。。。两边都说这里支摊十数年,特么的理直气壮。。。似乎责怪我这新来不懂规矩,抢人地盘,夺人营生,太不懂事。
正闹着,金毛来了。
六 三分摊位 2
____金毛,女。
金毛之名得于校园时老班(班主)检查妆容。
话说,金毛因出生时辰不利,致使父母遍访高人,为女求寿。后精诚所至,终得高人指点,命其女,额前留毛一撮,以应灾劫。后为追求时尚染成金黄。
此次,老班查妆容,毫不含糊。遥遥一指,口吐律令:“那金毛,要剪”。
剪毛自是不妥。毕竟,高人指点,母命在先。当局指令,却不敢不从,不剪,恐有不利。
一时踌躇难决,大家纷纷关注,于这特色撮毛之关爱之情,跃于纸间。并以小纸条形式,流传课堂,有例如下。。。
自古忠孝难两全,只因未到剪毛时。
世事难两全,金毛剪不剪?
取次花丛懒回顾,只因未到剪(金)毛时。
少小离家老大回,妆容不改金毛催。
古人毕竟久远,未明而今状况,作不得数。倒是歌词:谁把你的金毛盘起,谁给你做的烤鸡(考绩——考察评分成绩)。给了一定指引,于是最终,金毛决定,将长毛染黑,夹起。
金毛之实,遂即翻篇,“金毛”之名,却经众人传颂,广为人知。
或者此毛自来多受非议,无论谁叫她“金毛”,她总是乐呵呵答应,并不恼火。
____而她的原名“西瓜”,最好不要提起。目前存世能叫这名而不致和她结下血海深仇的,不过三人,俺是其中之一。
西瓜,寓意冬瓜,因前者更接近其人形象,所以得名。哈!哈!哈!——谁知道这形象,横比竖宽,卧比立长。哈!哈!哈!(也不知道为什么要说这个。。。但,说出来,真的。爽!)
____好吧!既然,金毛来了,就没俺什么事了。。。返身回店里,继续干手头活计。只听得金毛的声音在外环绕,“你先来?国民党先来?还是小日本先来?”
不一会,酒吧老板也来了,和补鞋姐一番说辞。于是,店门口步道的经营格局定下。
____猪肉摊,往小巷子挪挪,留半个位出来,别挡我家摊子。补鞋姐往后挪挪,别挡我支桌,她客人来多了也可坐我的位子。
____大家要营生,三分共存,彼此无碍。
七 行情故事 1
____晚上,收店时,金毛又来。雷劈似的,进门就嚷嚷:“你们是约好的么?”我一头雾水看着她。
“我妈也开店”
“哦!咱妈开哪?人呢?”
“龙眼”
“哦!去看看”
____龙眼,最初印象是:放假,约好伙伴,拗车把〖1〗软刹凤凰单车御风飞驰,榕树下急刹。桌球摊上赌汽水。——龙眼先于共和,是汕头当时仅有的室外英式台球桌(室内的英式台球一个钟三十左右,室外的六到八元)。
一般输赢少的话,就买老汉推车的蒸水果〖2〗。偶尔输赢多了,也够得上几个人去吃老胡的牛肉果了。
过了龙眼市场,半塌围墙边,马椅〖3〗和方凳乱摆,小心跨过去,大汤锅前,老胡促嫩牛,吹开烟气看火候,卷起的八字胡一翘一翘,着实得意。
〖1〗当时汕头流行将自行车车把下调,伏低身体骑行,像似运动员赛车。
〖2〗老汉推车:自装订木围车。挖开两圆,蒸锅和糖浆陷入稳当,下面小炉开火,桌面各种摆放和操作,热气腾腾的美味三分钟出品。
水果:潮汕小吃,米制品,茶杯大小,圆形中凹,点以油热菜脯(萝卜干)粒,层层码起,淋以糖浆。
〖3〗马椅: 长板凳,木条椅。木匠工作台,小孩玩耍时坐骑。
七 行情故事2
____到龙眼已十点多,宵夜的人渐多。摩托车只能蜿蜒前行,且走且停。转进东龙路,才得闲靠边,骂一句,“空仔,不知走东厦么”。
____正等着金毛上来带路。抬头却见姆妈早已迎来。赶上去,姆妈敦厚的身姿依旧敏捷,三步并作两,已至跟前,一手握住臂弯,憨态可掬望着我。
____姆妈来自丰顺,做得一手好粄(近似潮汕人称粿品),尤其是大头菜包子以生鲜菜丁为馅,让我印象尤深。
____姆妈向来谦顺,在跟我奶奶数次交流了大鼎蒸果的经验后,对奶奶的手艺赞不绝口。如甜果(年糕)十二时辰不断火的烧柴和压火控制,卤鹅起糖色的关键,甘同果(土豆糕)小碟听水等等。并以得到奶奶的腌制青竹梅、南檬的大茴小茴甘草陈皮等配方为荣,称谓奶奶为师。数次返乡,均捎带土产给奶奶,以示敬仰之情。
____这次,一贯顺从的姆妈也来开店,让我颇感意外,估摸着和金毛有关,也就不敢多问。
____进得店来,颇为整洁。三十平营业区两行石板餐桌分边靠墙。出餐柜收银台与内厨明暗分隔。厨房内间正中1.5米操作台,靠墙处一台双灶,一台大小汤炉,上面高低油烟罩引通至地下水沟,地面开一围明沟盖铁条栅栏。另一边货柜,双洗槽,四门不锈冰箱,双温冰柜。的确规整。
____我说:“我妈,这正规哦!花不少吧?”“上家做什么的?这么投入咋还不做了?”
姆妈回答说:“先前做煲的,要10万,谈了8.5万,重签两年,押金和其他,搞下来大概11万左右。再预1万周转怕差不多了”
“哦”
“你那边呢?”
“我那个细,空转4万,做正餐的,外摆区大,内底(里面)免装修,刷刷墙,买些工具,大概打7万起步吧!”
____忽然间,气氛变得有些凝重起来,不知缘故。
七 行情故事 3
____沉默中只听外屋传来金毛和妻子叽叽咋咋疯笑不停,细听之下,原来,说话的是紫衣。。。这仙人,也来了。。。
暗里松了口气,大声招呼道:“你还没死”。和姆妈从里间出来。
____紫衣,是男人,男人,男人。
过着神仙日子的男人。。。
高中结业至今十余年,不干一次工作,不做一单买卖,无需长辈关照,无需亲友提携。19岁考车,22买车,24全款买房。每回轻松消费,每次潇洒出行,都特么惹人嫉妒和讨厌。偏偏又那么彬彬有礼,笑容可掬,让人不好发作。唯一可以攻击的是他时常对着电话,恭称领导。
____姆妈对我们这些人是了如指掌,烂熟于心的。开口就问:“今天,没去载领导呀?”
紫衣一贯好气性,温和回应道:“这么晚了,领导回干女儿家啦!”于是,大家又一阵哄笑。
____见着好玩,姆妈又继续发挥,深入探讨。“这年头,还是干女儿吃香。这夜深了,上面有人,就啥都有了。”
紫衣却一本正经解释起来:“不一定吧!关键是,那人得够分量!”
我瞬间邪恶了。迅速脑补,闺房,暖床,姚明般高头大汉摊开身子躺在二八娇娘身边,用运动员特有的低沉嗓音嘶喊道:“没有买卖,就没有伤害。。。”正准备插科打诨说上几句,
____谁料紫衣话锋一转,却和姆妈一本正经的道:“怎么最近都喜欢搞饮食?滴丢叔也开了间,在中山路。”
“老细(即滴丢叔)不是早退休了么?休养够了吗?”
“说他孙子大了,不用带,无聊了。我倒以为是赌码输多了的原故。”
____说起潮汕的“码”,有太多的话说了。我赶忙插一嘴岔开:“中山路哪家呀?”
“春梅里,鹅肉过去。。。”
“哦!那个60多平,顶手还加转行装修,不得要20万起步么?”
“听说顶下来和装修差不多17万,估计手头得有25万才够开局吧!月租6千,两个工加自己,一个月没两万怕过不下来”
____“哎”我和姆妈竟异口同声的叹息一声。姆妈突然自我安慰似的说:“我这个小打小闹的,三千五租自己来做,还好没压力”
____然而,后来事实证明,姆妈说错了。
投资有风险,经营有压力。。。
滴丢叔支撑不到七个月,五万元连设备全转,人也消失了,据说去了上海女儿家探亲,至今未回。
姆妈也最终没能撑过满年。三万五转出,店租也由原来3500降至2800。
____这两位都是从事饮食行业多年的前辈,手艺方面即使不是顶尖也算行家里手了。滴丢叔更是三十年以上的餐饮店经营老头家,读小学就去他家店里蹭吃过的。。。
然而,为什么都只一年,丢个10多20万出去,就走人了。。。
这世道行情。。。
怎生是好啊!?啊!?啊!?
记忆:在三中巷开店的日子(下)
八 考验 1
(难产的一章)
____话说,当时的我,对于正在做和即将发生的事,心里其实并不在意。
夫妻忽然同事,每天有说不完的话。
新手开店,每天都有做不完的事。
手忙脚乱嘴不停,做事说话兼打趣。
忙个不亦乐乎。
____每天里,学生放学,成群结队,蜂拥而过,嘻哈玩耍。他们不曾知道,路过时竟然把我们这两个傻不拉几的旁观者感染得心里头稀里哗啦一阵莫名欢喜。
间或有回忆被勾起,夫妻俩个争抢诉说和谈论不已。。。如同随着青春之风飞扬而起的两只纸鹞,飘飘荡荡,魂不守舍。
____渐渐的,来吃的人多了起来,我俩营业时间也越来越忙碌。没时间招呼,于是买来便签纸请同学们自己记餐,同学们记完餐了,等餐时便有各种的信手涂鸦和认真作画。后来,觉得喜欢的,便各自收集,贴在墙壁。
于是,每天收店时,又多了一个开心内容——看便签画。
——不知道还有没有人曾经记起。。。那些心适等餐时所画过的作品。。。
可惜,后来调整经营时,太过伤心,没能保留。。。
八 考验 2
____花无百日红,天公不作美,好景不常在,还有。。。天欲降大任。。。好吧!天有不测风云,人要自求多福。(这转承,太难啦。严重超出作者书写能力!!!)
____这次三中开店也是如此。。。
____神奇的造化大神或许知道,我后来会将发生的事情转化成文字记录。所以,特意安排了这场灾难来增加文字的充实感。
____那就是城管,扩招的城管,临时工的城管。一车的蓝色制服停下,冲进人群,有警告,有动手搬东西,再后来,行动升级,出动了拆迁机器。
____半个月时间里,原先几十年的习惯变成陋习,原以为自己是正当商人的成了违规经营,着令整改。属于四小经营的,更成为着重整治的对象。
____虽然在整治后的今天,我们看着环境卫生和城市文明的成果为之欢慰。
但,当时,很多人并不能理解这种行为的意义和后果。。。
尤其是,被列为整治对象的那些人。。。
____那些像我,利益受到伤害的,初涉经营没钱经不起折腾的,面对压力几乎直接倒闭的经营者们。
就像老话说的:“跟不能温饱的人讲着装礼仪是一种赤裸裸的羞辱”。
而比羞辱更严厉的问题,是生存。
____试想一下,你住一个房子,购置了沙发茶几卧床梳妆台煤气炉热水器电视电脑冰箱空调洗衣机所有应用物件后,突然被告知,你只能使用卧室。。。于是,你必须将摆满60平米地方的所有物件搬进10平米的卧室里生活。那是怎么样的情形。。。
____那时我们,已经无法想经营了,只要保存。我们将所有物件推进店内,堆得满满当当,再往上码一层,门口还有很多零散东西,只得胡乱往里折腾,上丢下塞,堵满一屋子,倒着退出,拉下卷帘门。
____妻子抬头看着我,咬牙硬挺着没让眼泪往下流。我也微笑对妻说:“好久没放假了,歇歇,看老丈人去。。。”
____骑车带妻,过礐石桥,走南滨路,见了岳父,稍坐片刻,辞行返还。竟一路平安。。。
____自去到回,我完全没有记忆。及至后来老婆告诉我,我才知道,那天的我,居然跑了很多的路。。。
八  考验 3
____当晚,独自在海滨路上坐了一夜,还是不知道,接下来该怎么处置。。。
____天亮了,遥望海天之际。东方鱼晓白,朝阳草蛋红。两将各一主,红白素不同。
忽省起一事。十数年前,珠江边上,有人手叼酒瓶,遥指对岸,同我吹水:二沙岛上,首盘破十万,珠江新城也将赶上。
____当时,看着对岸那成堆成堆的小高楼,也曾展开想象,汕头未来发展。会怎样?
____假如,某天,他来,我也指对岸。说:省城仔。。。汕头点样?。。。大佬,吕肿系返去海珠桥底,帮衬返你们滴走鬼档。。。
也甚得意。。。想着想着,我竟然笑了。。。
____精神战胜法也好,意淫也罢,终归只是空洞想象,身体才是个体意志最终的裁决者。
一天的操劳加一夜的焦燥,在海滨新日照耀下,思想如冰雪般消融,浑身筋骨近乎散架。
____着实难过,骑车回家。却不觉又绕回店里,用手扒拉开堵门的东西,人挤进去,胡乱靠稳身体,一脚将门顶下,趴着就昏睡过去。
八 考验 4
____醒来已是中午,看着现场,头痛又起。痛恨自己,乱买东西。骂了自己一通,发起愤来,将所有看着不值钱的东西搬到垃圾堆里。搬好了,看着需要用的又搬回来。折腾完了,回头一看,店里还是满的,垃圾堆还是空的,我居然一件东西也没丢出去。
____这一折腾,出一身汗,顿觉饿得几近虚脱。原来,已经一天多没吃东西了。买来饭,扒拉出茶具,才发现天已黄昏。
____坐在垃圾堆一样的店里,望着马路上,放学和下班的人们行色匆匆,从夕阳映照的血红中穿梭而过,赶往各自的家,去点燃属于自己的那一盏城市灯火。
____白天,人们披着礼节的制服,各守规矩。夜晚,当人们脱下伪装的外衣,动物性本能蠢蠢欲动,即将制造无端事故时,生物钟大神便将他们塞进由钢筋水泥分隔开来的狭小空间里。辅以灯光抚慰,莫使感伤,以减少野蛮事故的发生。
____久而久之,人们便习惯了光影下的白夜。混淆了人工光能和天体昼夜的区分。自以为得的过起了被挟迫的安逸生活。逐渐忘记了原始的冲动,变得温顺起来了。
____华灯初上的节气,奢靡午夜的气息。
习惯于禁锢的人们,不再上高山仰止。
忘记了去飞湍止流。恰同学已中年,
腆着肚腩,不便到中流飞舟。
去网易,看中央电台,欢乐今宵。。。
夜竟深,独坐阑珊,清茶一杯问古人。
黑灰化飞灰化肥,漫山遍野知是谁?
____人到中年,一旦遭遇挫折。头脑里会有若干的古人踪迹。此起彼伏,纵横交错,混乱不堪,头痛不已。
____以前老张自瑞士镀了金,海龟游回,说了番东西思想差异的话,让我记忆犹新。
面对困惑时,西方人的头颅打开来里面有一个天使一个恶魔在打架,谁打赢了听谁的。
东方人的头颅打开来,里面是一群老人在谈论。不为是非,无关对错。只是各说圣贤,高深莫测。如羚羊挂角,水银泻地。无招胜有招,空手对兵器。各自一番说辞。乱上加乱,使人更加难以决断。
八 考验 5
____夜了,带着头痛回到家里,老婆看电视。见我进来,道:“厨房有汤”。我答应“嗯!我先洗澡。”
____一边洗着一个多年未曾如此舒服的澡,一边看老婆在厨房忙活。安怡的现实存在感顿时由生,包裹滋润抚慰着,因困扰焦虑而干渴的心灵,浆糊拌迷雾的脑袋,豁然顿开。。。
____对,把店分拆,部分搬回家。于是,边吃边看,四处观察,构思压缩家里空间,和如何分解店里操作。
____于是,家庭改革开始。将阁楼杂物清理丢弃,清出五平米空间,用于堆放闲置的桌椅工具。
客厅集约摆放,腾出十来平米,买来储物柜,搬来餐桌,成了称量和调制的操作间。
将厨房一切家用品封存,撤离,作为操作后厨。
将店里操作工序分解,占用地方的和工艺上可先行预制的操作,撤退,搬回家里。
____购买安装条柜,找人搬运,各种堆放和操作试验。找来师傅刷墙,自己按需要安装壁柜,清理丢弃所有食材,部分调料。清扫和消毒场地,储藏处和所有食具。如此一番折腾,近一个月。
虽,家,已不像家。
但,店,却有了可以营业的样子。
八 考验 6
____然而,开门经营,才发觉,和原先的经营,已经大是不同。
____操作方面由于备货和先加工在家里,采购就麻烦了。一部分得先拿回家里加工,另一部分得送到店里。然后,两人分一个人在家,一个在店,各自准备东西。准备好再汇合,才能开始做生意。
____饮食本来就繁杂,我做特色口味的各种物件更多(生鲜22种,调料33种,药材香料27种,成酱8种,自制酱料6种,需预制作14种,容器大小敞开密封液体固体相加约180~200件,量勺捞勺等80~100件,大小机器设备16台,称3把,炉具6个,三种温度冰箱冰柜5个,货物柜3条)。这么样的操作,忽然分开两地,分做四处地方存放东西,操作起来复杂程度可想而知。每回,手头拿起一件物件要进行某种操作,总得四处去寻找相关器具。。。
哎,还好,我是处女座。不然。。。哎。。。
____于是,两人更加早起。轮番进出,提完冬菜拣根葱,切完萝卜来找蒜,每天里丢三拉四,不是短盐就是少醋。互打照面不是交代事情,就是各忙各,连说话打屁的心思时间都没了。
偶尔停下,这才想起:“前天那事,那时我就想对你说。。。”
(我的好惜,就是在那时,照应不到,死了)
____常说:营商,无利不早起。
可像我们这种早起,只能说,再早起,还是亏不起。二十平米早点店(果,面,米线杂粮,很多地方只叫早点店,够不上小餐馆称号)。折腾半年会支出十一万的,怕是所在的这城市经济规格,已经达到了一个很高的层次。(后来,看到有文章称“汕头,今天起,请叫我大城市”,我深有感同。。。)
____那段时间里,我夫妻俩就像上游泳课时,被要求在家更衣罢,才能出门的学生一样。穿着泳衣,走在路上,于风中颤抖,战战兢兢,羞愧难当。
____直至后来知道了姆妈和滴丢叔都相继关张,才明白,赤脚的不必羡慕穿鞋。因为,还有无脚的人,承担着更多痛苦。。。
八 考验 7
____而营业区,原先摆放十张餐桌,现在剩两张,边上补充了靠墙的招聘桌,满员的话,总数十八位。
没了营业空间,只能是筛选顾客了,不然谁都留不住。
____市场细分的案例告诉我们,如果想服务于所有客户,就将,失去所有的市场。这说来的确好笑,这么小的小小店,居然也会有消费冲突。然而,那时的我们,的的确确,咬牙切齿的开始使用封闭式的经营模式来抵制大部分客人。但凡,嫌贵嫌挤嫌质量不稳定,想坐想聊想联络感情,从各自的亲朋好友算起,统统都是敌人。。。(直到昨天,我们还在封闭式经营,品名不对外,门面不装修。)
____明明生意不好,营业收入没能供应日常开支,每天都在亏损,在贴钱。却要想方设法赶走客人,那艰辛,那苦痛,旁人难以想象。只有被刀割者才知肉痛,旁人只见一地通红。
____记得有一则古老的笑话:“饥荒时,请放粮救灾,老爷忽道:没米,可食肉乎”。
不同的角度看到不同的世界,叔本华以为这是表象世界特征,所以唯意志世界得以构成。
____诗佛游庐山,远近高低各不同。
而此刻,汕头于我,何其远也?
礼仪,对于衣食无忧者来说是优雅。
对于温饱难求者来说,却是苦难。
____妻子或有时黯然,我总将我的汕头三证摆开,(红阳医院出生证乌桥户口本金平身份证)无不自豪的告诉她。。。汕头,在发展。
____汕头啊!你哺育我成长,我为你而骄傲。即使你为夸父逐金乌,吾亦愿,血汗化甘露,为之铺陈于路。
小店啊!你于我,如杜庐。纵使唇焦口燥呼不得,我也不忍,怨恨之心怼顽童。
___携妻手,同坚守,共叹息。
纵使庄子汕头游,许我逍遥,也拒绝:
愿同在,相濡以沫共此生,
不相忘,放逐江湖各安生。
八 考验 8
____这一天,姆妈歇业来访。电话里我说:“我妈,你吃饱晚饭过来,好么?才有时间”。这是我们后来的惯例,结束营业了才见人。因为店小,一人聊家常,所有食客皆听众,实在干扰。
____姆妈过来了,看着店。叹道:“你两个小家伙,还行哦”。
吃了夜宵回家喝茶,姆妈看着家里新的摆设,
不无揶揄说:“你们这两家伙,还真行”
按耐不住我跟姆妈一通倾诉,听完了,姆妈指着我,责难道:“你。。。行。”
____沉默一阵,忽然问:“钱够吗?”我说放心,还有。。。其实已经快没钱了。这些年打工存下来也就十万,开店人家拿来约两万,也就十二万,维持这半年各种折腾。那时,也就剩几千钱。
____只是,姆妈也难。我说:
“姆妈,你欲做年物(怎么打算)?”
姆妈又沉默了。半响,一声叹息:
“老人担(说)好营生,个母个赖『1』,
者下物(现在),依担叫作(人家说),
个本个备『2』,正是兄弟。”
『1』赖:利,先前,放钱,短期计息,利息还不上,计进本金加上再算利息,称利滚利。粤语说钉上钉。。。个母个赖非指简单的本钱产生利润,而是母生子,子生孙,利路通达。
『2』个本个备:一行生意,两套本钱。库存周转外,赊账占用一套资金所以两套资金。
以前,大多原材料供应都是赊销方式,后来,大面供应的厂商多停了赊账业务,但集群化经营的地方,还是很多。行业都是熟人,不给账期,显得没交情。。。
____不说就是不做,姆妈的决定,我当时就明白了。。。姆妈始终狠不下决心,再继续投入。收拾完龙眼的店。后来,姆妈去了广州岗顶,投了三万多些开个外卖点。过年时回来,精神气爽,脸色红润,神采飞扬,依旧是:开腔如扫荡,炮打隔三江。。。
看着她的神情,我也就放心了,没再多问,只是笑谈人情。。。
八 考验 9
(致:将同行。)
____之前,很多人说做餐饮,总会说到其中有诸多好处。第一是钱白米现,无拖欠。第二是本小负担轻。(千银家伙张三轮,堵落薯好讨赚。空课乐落刻苦俭,三年有车有厝。)第三是本小厚利,卖一百赚五十。老人最爱说:细细生意会发家。四是买卖输赢,赚食在先。五是脚手乐落,做久自然会。
____其实,饮食也有开门七件事的说法:“油火铺税,人工登对(顾管)”。
(以我这个小店为例,试说说饮食的经营。)
油,常备材料(约120类件)。火,器材器具(大小约400件)铺,顶转租赁(分摊计算)。税,外来管理(钱及时间)。人工(分摊计算)登对(备货和损耗)。
____大概经营半年后,总结状况如下:
一,5.5万开店。
成长和变故,半年3.5万。
产品调整约1万。
半年亏损1.5万。
开店到正常营业投入11.5万。
二,日产值:人工,顶转租赁分摊,备材消耗,器材折旧和损补,一天450。
每一天无论你有没有营业,先付出450。
所谓卖一百赚五十,只是,这五十要减每天固定的450,到底能赚多少?自己算。。。
期间,周末节庆,时节祭拜,寒暑雨假各种因素引起的营业额起伏高低,也必须考虑。
(今天想休息了,没关系,请先付450。)
三,时局:开店时和半年后,买出价钱没变,成本提高了三分之一。
1,城市美化,店铺升租
2,市场改造,生鲜抬价
3,调味,原料,日用耗材,升价。
客流少了三分之一。
1.乱停和贴车。(伤害最大)
2.交通堵塞。(其次)
3.新店分客流
四,备货
开门做生意,要基本的铺陈,摆设。要有维系正常供应的原料,开门前要准备好各样东西。
____没生意或者备货不妥,备好的食材卖不完,怎么办?赚食赚食,你吃得完么?
冻起来,明天卖。。。可以。。。可是,能冰冻保存的食材大概是六成,剩余的四成呢?
因为冰冻,降低质量,顾客不回头,你那里哭去?
不说还有两成食材是不能冰冻的呢。。。还有调味耗材。。。
明天开门还是要备那么多东西,你怎么办呢?
____还得继续买?钱呢?掏腰包咯!这可不是家庭购买哦!天天掏,身子骨会虚的哦!
(生意好时负担轻!不好时,你倒试试看)
五,意外风险
各种叫停。。。每天450,掏腰包,照付。。。
(不说城管,因城管叫停实在少。像我——因城管而稳赚的,怕更少。。。后述)
修路,停车堵门,台风暴雨,油烟不畅,水道堵塞。还有检查。。。
(文字不能尽述,需亲身体验者方知。。。)
三年努力有车有厝,百中或有三二。一年之内关张,十人约有四五。这四五个,丢多少钱进去?
进入饮食行业经营的,谁能预知,自己是百中二三,还是十中四五?
(脚手乐落做久薯会,事实上,未等你学会,顾客跑了,再不回头)
____这一篇,名为考验,事实也是。
也不知,还有多少人,准备涉足这一行业,不知是否有了充分考虑。。。
____这里是我个人小结,仅供参考,非敢擅专,自以为是。意以抛砖引玉,引发思考。因投资有风险,确实如此。。。
另: 个人因接触狭隘,观点难免偏颇,不足之处,请大家见谅。
也同时,敬请行业前辈,高人,不吝指教。
____并祝愿,将同行者,立足长远,深思熟虑,蓬勃发展,幸福安康。。。
九 空空步道 凭地事多 1
____当时的我们,由于缺乏法律常识,在三分摊档之时,没有签下文书,立字为据。已至于后来,给城管部门钻了法律空子,将我们统统赶走。接着又放任空空步道,惹祸生事,给我凭添了许多的苦恼。
至今想起,心中总是不平,每每城管车开过,我总会鄙视一句:“虫豸”。赶上妻子在旁,总要掐一下脸颊,然后捏着手指,体验那种滑腻。
____清理了夜市,除去了有碍观瞻的各式名
目,马路加层铺设沥青,抬高的路面接近了步道的高度。没有了马路牙子阻隔,马路连着步道,整洁,通畅,上下自由。开车路过的也逐渐多了起来。
____刚开始一段时间,市民还照着以往的习惯,理直气壮的从这路上通过,去往市场买菜和接送孩子。后来,在汽车喇叭和司机伸出身子的吆喝催促声中,路人们开始变得犹豫,一部分绕过了往小巷去。再后来,人行道上开始停车了,过往行人走三让路就只能在车流中穿行,随波逐流。于是,终于,汽车成功驱逐了行人,主宰了三让路的出行。
九 空空步道 凭地事多 2
____城市新文明,工业化的代表——汽车,成功取代旧的城市陋习——摆摊设点,踏上开发步道新功能的征程。
而旧的城市步道砖并没有做好充分准备,承载城市新文明——汽车的碾压。纷纷倒塌,翻起。
____找到居委会,说归城管,找到城管说要上报到区,找到区里,接待员笑容可掬:“领导不在,已记录,请等候安排处理,要耐心,回家等消息。”
____等了两天,还是按耐不住,最终,看到别的路上在铺步道砖,忍不住过去和泥工师傅一通倾诉,发了两支烟,倒解决了问题。
于是,按照师傅的指导,半夜里,到工地上,看着左右没人,偷偷的从路边的砖堆里翻出几块砖来,拿起就跑。第二天,又带着桶到施工的地方,从师傅们拌好的泥沙中舀了一桶,头也不回,一路小跑,回到店里。(晚上拿砖因为是整板包装的,白天不好下手。白天拿泥沙因为晚上没有拌好的,水泥整包不好拿。哈哈哈)把步道上塌落的砖撬起,用泥沙夯实基底,用锤把将新砖敲打结实。
因偷盗的东西过于碎屑而紧张的身体顿时放松下来,暗嘘口气。却自以为是的想起许由,左顾右盼没见唐尧,也即做罢,回店休息。

____解决了步道砖,沟井盖又出问题。驱赶开了路人,过往三让路的车主们操作技巧不断提升——历来,开小路的多是老司机。
看前方堵路了。转开方向,一脚油门直到围墙边上急刹,一把方向后退,3.5米的岔口,竟能一把方向打到回头。技术型车手的车技展示,总是可以获得乘客喝彩的!可是,他们并不知道,他们车轮下,围墙边上,是六栋居民楼的下水道出口。
____在经过一番蹲守观察,经验总结,我断定,沟井盖承载能力,在于两吨自重车,前轮碾压三次至五次之间。
等值换量推算一番,也就是说,一个月中,夜里我得三次出巡。
而城市的建设工地,越来越远。第三次,直跑到金砂才找到可以下手的沟井盖,不禁叹息,这样下去,如何是好???
____翻遍所有能找到的抗战历史,电视神剧,好像简易有效的防御性工事,还是碉堡。于是,结合我最近新修习的土木工程技术,买来一袋水泥,从工地提来一桶沙土,展开沟井盖防御工事建设。
筑好了碉堡,防住汽车,却绊到了附近进出的居民。
于是,钻孔插杆,举旗标示。却耐不住周边顽童玩耍嬉戏。
于是,找来竹菜筐倒扣住,防止绊人。却又止不住摩托车带翻,四下乱滚。
一次次的修正,直到周边居民进出时习惯了,自觉绕开碉堡所在地。但还是止不住,偶尔有些居民朝我们店方向,交头接耳,翻白眼,以示鄙视。。。我不禁同情起来,心想:他们心里,是否也住着一个阿q,在骂我“虫豸”。
九 空空步道 凭地事多 3
____汽车的权利主张,从蹂躏步道砖到冲杀沟井盖,乘胜进击的步伐尚未止步。进一步的发展到直接堵在店门口停车了事。
隔三岔五的,当我们在店里备好了各种材料,准备营业时,才发现门口堵了辆汽车,横在店前,车主已不知踪迹。
____一辆空车阻隔,顾客在那头,我们在这边。顾客照例是不肯冒险从车旁夹缝中挤过,前来消费的,今天营业即将泡汤。看着饭点时间越来越近,心急如焚的我们方法用尽。从114的移车服务,交警微信平台,市政服务12345,居委会,城管执法车。。。都是热情接纳,耐心倾听,想法设法,可是没有用,车主迟迟不见踪迹。
当然啦!经营有风险,既然要开店,有事,只能靠自己!
____好在是,我毕竟,也是一名多年经验资深摩托车技术型骑手老司机。
老司机发火,非同小可。
于是,那段时间里,你偶尔会看到,一个没戴头盔,穿着拖鞋,双手油腻的摩托车司机,心急火燎的飞驰在三中附近的大街小巷到处找交警。
____是的,卤水点豆腐,一物降一物。这世上假如还有唯一仅此能够克制司机的,除了司机夫人,便是交警了。
有一次,周边转几圈没找到巡街的交警,实在急了,看到路中间有个站岗的,我红绿灯都没看就冲了过去。他看我冲过来,一怔,连带着我也一愣。
我三言两语说完了情况,他一脸懵圈,外带歉意,忙不迭和我解释:“站岗,不能走开。。。”
“呔,算了,我找那个去。。。”我吐气扬声,装模作样的赶紧走开,继续我的寻找活动交警之旅。
____话说,此行有技巧,操作须谨慎。
首先,你得快。先入为主,在他没反应过来之前,说出你的投诉。
其次,你投诉主体得是居民,不能说商户。商户营利,经营有风险,有事自担当。此通理,放之四海而皆为准。。。当然,也有例外,四海八荒之众仙。。。天雷滚滚。。。
____公服在身,百姓为主。服务百姓,是公务员制定行为规范的首要准则。尤其在公众场所,百姓当前,事无大小,必先受理。此同理,放之四海而皆为准。。。当然,也有例外,四海八荒之众仙。。。天雷滚滚。。。
当然,公务员服务的对象是大体群众,个别不符合规范的小众群体(类似我这样的),只能是选择接受管理。如果对抗,估计也是占不到便宜。。。当然,也有例外,四海八荒之众仙。。。天雷滚滚。。。(取自相声新势力)
所以。。。然后,你站对地方,也很重要。
____商谈技巧有关陌生拜访的位置选择也是如此。不要对面,不要亲近距离(20厘米内,进入了,得礼貌,手挡口气),侧面交谈为佳,最好找到可共同话题和可共同观察物体。
下车,靠近,侧同而立(侧身同向),掏出手机。简单扼要说清投诉事由,举起手机,出示证据。一气呵成,就将他带到现场处理。偶有例外,可能,或者,也许,这交警也看过一篇文字,名字叫《记忆,在三中巷开店的日子》
九 空空步道 凭地事多 4
____开始时,停在店门口的司机们总是若无其事的,开走汽车时,并不理会我走过来。只顾着遥望远方,口中念叨说: “莫意思,莫意思”,我想回答解说:“没关系,下次不要这样,做点小生意不。。。”没等我没说完,汽车已经扬长而去,留下我自己,凌乱在风里。。。
____那天,一长者在我面前将汽车钥匙交给年轻人,并循循善诱教导说:“你开车去那边,步道高,你要从岔口开上去,别偷懒,停下边,就是钱啊!”
我顿时明白了,原来,该项规避风险的行为也已经列入老司机日常的家庭教育。我不由得,暗松口气。
____既然已经常态化了,那离约定俗成的时间,也就不远了。车停店铺前,虽不犯规,毕竟是伤害到他人营生。非不能也,是不为乎。。。过犹不及,儒家中庸思想,历来,会为各方留一定余地。。。
____果然,后来,司机们的停靠渐渐有意避开营业中的店铺,甚至,有些车头贴了挪车电话。
____城市在发展,总会暴露出种种不足,当事者谁都有难处,相互体谅,各退一步。。。
发展中的汕头,需要大家和谐相处。即使不是立马腾飞,也希望,汕头发展,延绵不止。
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 楼主| 发表于 2018-5-22 16:33:17
十 日子 1
____时光飞逝,日月如梭。。。
先前五毛一天租的武侠小说,主人公坠落山谷,修炼绝学时,起转承接的,多有此描述。
后面的故事情节发展,多半就是重返人间,报仇雪恨和行侠仗义。当然,还要结识女侠,孤阳不立嘛!没点感情生活,都不好意思叫小说了。。。
____话说,此刻的我,距离开店,已经有了两年多的历炼。对于经营或者身边发生的事,都不再那么敏感和紧张。
____操作上,慢慢适应了。反而过得安怡。一是赚了租金,20平的店,40平后厨。租金算70,月节约2800。产值降低,经营轻松。
二是独立后厨,操作起来少了各种干扰和关注,更方便专心做事,技术发挥更有利。。。
____经营上,目前还是半封闭式经营。不打理门面,餐品不外扬。却也还好。。。15平米营业+5平米操作,正常学期时,有大概200左右的客户群体轮换消费,是比较有利于的。
顾客多了,错不开正餐时段,过于拥挤。
一是会影响消费和制作水准。
二是备料会出问题。一个人工作量太大,两个人地方小了做事挤不开。
____利益最大化在于购销平衡,健康的流通,不在于盲目扩张,追求短期利益。
开店了,是长期经营,不是一锤子买卖,口碑很重要。
____虽然,我们目前的经营,并不能使太多食客感到满意。因为。。。
一是环境的舒适。二是食物的美味可口。。。都还有很大提升空间。
____环境的空间是固定的,除非倒腾地方之外,暂时无法改变。
____口味方面,商品化的食物和私房制作绝对不能相比。
先是成本限制。然后要考虑如何供应大众消费,即进行可批量化的产出。还有就是,口味适应过程,谁也做不出谁童年的滋味。。。
这三重打折下来,实际技术和商品化的差距,大概就是打个对折。。。
____所以,这就是前面说到的市场细分很重要。。。找准顾客是回头率的最有效保障。大概是96——00年吧!引进的市场经济学理论开始以需求导向为主体,拒绝因产定销的硬性推销。进一步用需求——潜在购买欲望来解剖和预测未来市场的走向,展开以4ps为核心竞争力的的企业规范诉求(这一阶段的市场营销的书很有看头哦!)。。。回忆,那时的我,也曾为辩论而激情澎湃。然而,中年了。
____立足安稳,接下来是考虑发展了。
趁着现在假期临近,或者把店盘出换大地方。
或者这段时间再物色个好帮手,这店修缮一下,正式对外经营。
开学后,这边理顺了,再租个店面,多开一家店,也是不错的选择。
错开了空间,解决了人手问题,技术性的发挥有更多便利,估计,可以做到七成左右的口味。
同时,扩充食品类别,可以吸引到不同的消费群体,错开消费时间,顾客互补。就可以有一个完整和健康的运作经营。个人以为,经营,不要盯着利益。。。那就像追红萝卜的驴,绕着磨盘转,不知所终。
好吧!继续努力!!!汕头,永远支持你!!!
(其实,真心要感谢城管,感谢创文,虽然,曾经心痛,但毕竟,只是曾经。。。
跨过台阶,就会走到比原来更高处。当然,要小心,绊倒了,伤痛的是自己。)
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 楼主| 发表于 2018-5-23 03:02:27
前面那个回复不算,这里重新补上
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 楼主| 发表于 2018-5-23 03:02:38
十 日子 1
____时光飞逝,日月如梭。。。
先前五毛一天租的武侠小说,主人公坠落山谷,修炼绝学时,起转承接的,多有此描述。
后面的故事情节发展,多半就是重返人间,报仇雪恨和行侠仗义。当然,还要结识女侠,孤阳不立嘛!没点感情生活,都不好意思叫小说了。。。
____话说,此刻的我,距离开店,已经有两年多的历炼了。对于经营或者身边发生的事,都不再那么敏感和紧张。
____操作上,慢慢适应了。反而过得安怡。一是赚了租金,20平的店,40平后厨。租金算70,月节约2800。产值降低,经营也轻松。
二是独立后厨,操作起来少了各种干扰和关注,更方便专心做事,技术发挥更有利。。。
____经营上,目前还是半封闭式经营。不打理门面,餐品不外扬。却也还好。。。15平米营业+5平米操作,正常学期时,有大概200左右的客户群体轮换消费,是比较有利于的。
顾客多了,错不开正餐时段,过于拥挤。
一是会影响消费和制作水准。
二是备料会出问题。一个人工作量太大,两个人地方小了做事挤不开。
____利益最大化在于购销平衡,健康的流通,不在于盲目扩张,追求短期利益。
开店了,是固定经营,不是一锤子买卖,口碑很重要。
____虽然,我们目前的经营,并不能使太多食客感到满意。因为。。。
一是环境的舒适。二是食物的美味可口。。。都还有很大不足。
____环境的,空间是固定的,除非倒腾地方之外,暂时无法改变。
____口味方面,商品化的食物和私房制作绝对不能相比。
先是成本限制。然后要考虑如何供应大众消费,即进行可批量化的产出供应。还有就是,口味适应过程,谁也做不出谁童年的滋味。。。
这三重打折下来,实际技术和商品化的差距,大概就是打个对折。。。
____所以,这就是前面说到的市场细分很重要。。。找准顾客是回头率的最有效保障。。。____大概是96——00年吧!引进的市场经济学理论开始以需求导向为主体,拒绝因产定销的硬性推销。进一步用需求——潜在购买欲望来解剖和预测未来市场的走向,展开以4ps为核心竞争力的的企业规范诉求(这一阶段的市场营销的书很有看头哦!)。。。回忆,那时的我,也曾为辩论而激情澎湃。
____哎!不知不觉,人已到中年,孔子说:不惑了,再往前过,就知天命了。其实,对于人生,我还是挺惑的。不过,算了吧!不惑就不惑,惑了也白惑。他的学生那么多,说也说不过。。。
____立足安稳,接下来是考虑发展了。
趁着现在假期临近,或者把这店盘出换大地方。或者这段时间再物色个好帮手,这店修缮一下,正式对外经营。
开学后,这边理顺了,再租个店面,多开一家店,也是不错的选择。错开了空间,解决了人手问题,技术性的发挥有更多便利,估计,可以做到七成左右的口味。
同时,扩充食品类别,可以吸引到不同的消费群体,再错开消费时间,顾客互补。就可以有一个完整和健康的运作经营。个人以为,经营,不要盯着利益。。。那就像追着棒子跑的驴,绕着磨盘转,不知所终。
好吧!继续努力!!!汕头,永远支持你!!!
(其实,真心要感谢城管,感谢创文,虽然,曾经心痛,但毕竟,只是曾经。。。
跨过台阶,就会走到比原来更高的地方。当然,要小心,绊倒了,伤痛的可是自己。)
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 楼主| 发表于 2018-5-23 03:03:03
十 日子 2
(结尾,题外话)
____城市的发展,并不是童话故事。施政者登高一呼,大众百姓从此过上幸福日子!!!
____城市的发展,也不是一蹴而就的事。画好图纸,请个法师,魔法棒一指,亮光一闪,大家们就此安享太平。
____革命不是请客吃饭,发展总有过程。有构建,就会有不足。看到不足之处,每个人可以伸一伸手,做一回城市的主人。而不是抱怨和议论,那样,除了给自己添堵,别无用处。管理者不会因为你一个人的意见另辟捷径,专门帮你解决问题。
____不要妄自菲薄,以为微民无力而疏远这座城市。发展中的汕头需要集合更多的微民,众智,众力,众愿所归而为启始,迈进都市之路。
____滴水成海,聚沙成堆。城市是总称,小民是单位。把小民的故事编织起来,就是都市的声音。
谨以此文,献给在汕头工作,学习,经营,生活过的每一个人,大家都在这里出过力,流过汗,足矣。。。敬礼!!!
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 楼主| 发表于 2018-5-23 08:32:13
十 日子 2
(结尾,题外话)
____城市的发展,并不是童话故事。施政者登高一呼,大众百姓从此过上幸福日子!!!
____城市的发展,也不是一蹴而就的事。画好图纸,请个法师,魔法棒一指,亮光一闪,大家们就此安享太平。
____革命不是请客吃饭,发展总有过程。有构建,就会有不足。看到不足之处,每个人可以伸一伸手,做一回城市的主人。而不是抱怨和议论,那样,除了给自己添堵,别无用处。管理者不会因为你一个人的意见另辟捷径,专门帮你解决问题。
____不要妄自菲薄,以为微民无力而疏远这座城市。发展中的汕头需要集合更多的微民,众智,众力,众愿所归而为启始,迈进都市之路。
____滴水成海,聚沙成堆。城市是总称,小民是单位。把小民的故事编织起来,就是都市的声音。
谨以此文,献给在汕头工作,学习,经营,生活过的每一个人,大家都曾在这一片热土上拼搏,奋斗,挥洒汗水和智慧。
                  足矣。。。敬礼!!!
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发表于 2018-5-26 12:45:47
牛逼,文采6得飞起
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 楼主| 发表于 2018-5-26 22:27:00
纸鹞,线牵汕头。飞不了滴!
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 楼主| 发表于 2018-5-26 22:28:50
日子两节都贴错,带着原稿上去了。自己删不了,请看后段吧!
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 楼主| 发表于 2018-5-28 01:10:13
看着还行的朋友,请支持个回复。。。码字还是挺辛苦的。。。谢谢鼓励
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