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[美食搜索] “畔”(pang)也要吃 | 腐乳饼

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发表于 2018-8-9 14:49:09

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花生,芝麻,白肉丁,蒜头茸,南乳,大米酒,糖粉等,近十种看起来完全不搭边的材料,集合在一起,会是怎样奇特的存在呢?你尝一尝潮汕的腐乳饼就知道了。


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光看原材料,这饼的重口指数应该有五颗星。南乳(又称腐乳)、白猪肉、蒜头、酒,搞什么,黑暗系馅料F4嘛。腐乳是好吃的,尤其调火锅蘸料的时候,还有早餐夹在热乎的馒头里,别提有多香了,可是和蒜头与酒肉配在一起,这是做菜还是做点心呢,好在有层月饼模样的饼皮给它正名。



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腐乳饼造型小巧,有独特的南乳、蒜头和酒的气味,饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥,口口柔润,清香回味。


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白猪肉、芝麻、花生脆而浓的香味,与腐乳和曲酒特有的香气,相融在口,带给你别样的美食惊喜。


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刚出炉的腐乳饼,轻轻一闻,香气迷人,轻轻一咬饼皮,酥软香醇,感受到南乳的独特的香气和淡淡的酒香味。一嚼其中的馅料,柔软香甜,浓香的南乳味袭鼻而上,慢慢咀嚼,口感比其他绿豆饼稍微油却不腻,花生的香脆和芝麻的醇香给腐乳饼带来微微的嚼劲。


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再嚼,便能品尝到被糖腌制过的肉丁,肥而不油,甜而不腻,它的甜独一无二,与南乳的香甜合二为一,然而并没有产生油腻之感,反而更有一种奇特的清甜。蒜头茸的味道并没有平时蒜头那么大,蒜头的存在使得整个饼更有味道,口感更加丰富。


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虽然好吃,但是腐乳饼吃多了其实会给人一种油腻之感哦,糖吃多了也会有此感,更何况有这么多馅料的饼呢!不过此时,要是能来一壶潮汕功夫茶,不仅解腻又消食,而且茶的余香与饼香相互融合,口感更佳,那真的是绝配呀!

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腐乳饼的诞生听说还有一段有趣的故事。故事的开始是一只单纯为了撒气的怪味饼。拖欠员工工资的老板好像哪个朝代都有,清末年间,潮州地界有位丁姓小老板,他非常抠门,经常找各种借口不给工人发工资。作坊里的老师傅对这种恶行实在气不过,一天傍晚收工后,将店里所有的南乳、花生、芝麻、白猪肉、糖油、酒、蒜头等一股脑地倒进大缸里,觉得不够爽,又是一顿搅和,然后潇洒离去。几天后,“抠门丁”的内人打开作坊门,嚯,异香四起,这源头就在那口缸里。夫唱妇随,丁内人哪舍得倒掉这堆馅,索性包到饼皮里去卖,生意竟出人意料的火爆。 虽然老师傅的复仇计划破灭了,但却为后世留下了饼食界的“泥石流”——腐乳饼。

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