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清晨到黄昏，从黄昏到深夜，汕头的大街小巷，活跃着各式小吃店。
粿条汤、干面、肠粉、甜汤………目不暇接。
当然，少不了粿汁。
小小的店面，卤汤在沸腾，米浆锅散发出特有的清香！
这几乎是所有粿汁店共同的形象！
对食物独具匠心的潮汕人，在粿汁的制作上也是一丝不苟。
手工粿汁皮延续了传统的制作手法：除了磨米浆这道工序
由从前利用石磨到现在利用电磨，粿汁皮的整个制作过程都需要手工进行
烙不同于粿条是用米浆直接蒸熟制成，粿汁的粿汁皮是烙成的。
烙粿汁皮这道工序直接关系到一碗粿汁的好坏。
烙粿汁皮的时候，需要使用两个平底锅同时进行
1.先在一个锅的锅底刷上薄薄的一层油，浇上米浆，扫平，
2.待底层熟透后，即用食铲翻转，放到另一个锅上烙反面
即“双面烙”
晾 | 切除了“烙”，粿汁皮的制作还要经过晾、切两道工序。
烙好的粿汁皮放在竹编的大盘子上晾两到三个小时
以蒸发水分——使粿汁皮的口感更加酥软
同时延长保鲜时间。
切的时候通常会把几张粿汁皮叠放在一起，切成三角状。
一碗正宗的潮汕粿汁，由粿汁皮和卤味两部分组成的。
所以这两大部分的味道就至关重要了。
除了精心制作的粿汁皮，卤味更是重头戏。
将米香浓郁的粿汁皮放在水中煮熟，加入调味料，上碗之后便要上另一个主角了——卤味。
常见的卤味有卤蛋，卤豆干，卤猪肠，卤肥肉，卤猪皮
现在还有加腊肠，肉饼，猪杂，苦瓜，酸菜等等
这些配料就是这碗粿汁的灵魂！！
再淋上一勺子卤汁，撒上葱珠朥，真是人间美味。
呼哧呼哧地吸入，填饱了肚子，安慰了身心。
对于许多潮汕本地人来说，家乡的美食实在令人难以在心中抹去。
而粿汁便是一种被时常惦记的食物。
对于粿汁，蔡澜在博客中还写道：“怀念这种小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也来一碗粿汁……”
在汕头
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