爵士爱喝 蜜瓜螺头鸡汤

广东人是最讲究喝汤的。烹饪大师为白领，特别是白领女性，推荐了几款适合这个季节喝的，具有养颜、瘦身、去暑功效，在家里煲制又比较方便的特色汤。这些汤都比较中性，没有激烈的东西在里面，老人小孩也都可以喝。

蜜瓜螺头鸡汤

功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。

材料：蜜瓜半斤(注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟)，新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的，干的二两就够)，老母鸡一斤。

辅料：生姜一小片。

做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍)，姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。

提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。

干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。

沙茶金针菇肥牛煲
用料：主料有金针菇、速冻肥牛卷、龙口粉丝；

辅料：姜、蒜、葱、洋葱。

做法：

1、金针菇剪去根须，用清水浸泡洗净；

2、将金针菇入沸水快速烫一下捞出沥干；

3、肥牛片入沸水烫10秒左右迅速捞出，以去除血水；

4、粉丝取合适的长度，用热水泡开泡软，沥干；

5、锅内加少许油烧热；

6、入葱段、姜片、蒜、洋葱爆香；

7、加入3大勺沙茶酱、1大勺酱油、1小勺糖、少许盐和适量鸡精炒匀；

8、加入适量高汤或水烧开；

9、依次在汤内加入粉丝、金针菇和肥牛片；

10、混合均匀后转入砂锅内；大火烧滚，至汤汁收紧即可。

咸鸭蛋的四种创新煮法
经过腌制的咸鸭蛋，咸香爽口，备受青睐。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃，咸蛋黄炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黄茄酥等咸蛋菜式越来越多。只要食用得法，就会别具风味。

1、咸蛋拌豆腐：将熟咸蛋捣碎，与适量焯过水的豆腐一同拌和，再加入适量的糖、酱油、味精等调料拌匀，食之清淡软嫩。

2、陈醋焖咸蛋：将咸蛋的一头外壳轻轻敲破，用竹筷在蛋白、蛋黄上戳几个洞，再取少许陈醋和味精用几滴温开水调匀，注入小洞内，然后用适量面粉糊将蛋壳破口处封好，入锅隔水蒸熟。取出后食之，鲜而爽口，口味独特。

3、金衣鸳鸯蛋：取一只煮熟去壳的咸蛋和一只剥壳洗净的松花蛋，分别将它们切成小块并一同放入碗内，再磕入两只鲜鸡蛋清拌匀，上笼屉稍蒸。待蛋清凝固后，再将剩下的两只鲜鸡蛋黄打烂，加入适量精盐，味精等调料拌匀后倒入笼屉内再蒸约五六分钟，然后取出晾凉，切成小片盛入盘内，清香适口，别有风味。

4、咸蛋节瓜鱼尾汤：取节瓜三百八十克，咸蛋两只，鲩鱼尾三百克，姜一片。将节瓜刮皮洗净、切块，鱼尾洗净抹干水，放少许盐腌十五分钟；烧热锅，下油一汤匙，放入姜及鲩鱼尾，煎至两面微黄，蘸酒半汤匙；咸蛋洗净，打开盛碗中，蛋黄蛋白分开；将材料一起放入煲里（留咸蛋白备用），加水适量，旺火煮沸后，改用文火煲至节瓜熟，下咸蛋白拌匀即成。对热不退、干咳无痰有食疗作用。

看起來很不錯噢 ...

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