蓝色河畔

搜索
春节
查看: 17222|回复: 70
收起左侧

豆花,草粿,冻草粿

[复制链接]
<

223

主题

7517

帖子

2万

河币

硕士一年级

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

    发表于 2007-5-27 17:11:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册河畔

    x
    <p>豆花,<span class="Tit">草粿</span>,冻<span class="Tit">草粿</span></p><p>我们时不时都会听到的哈</p><p>我觉得很好吃</p><p><span class="Tit">冻草粿凉凉的 </span></p><p>很好吃 不是么?</p><p>&nbsp;</p><p><img src="http://www.sd6208.com/bbs/UploadFile/2006-10/20061026111344206.jpg" border="0" alt=""/></p><p>&nbsp;</p><p><img src="http://www.hi-pda.com/forum/attachments/day_041018/1dXGrCAwMDM=_0BLynVuaOcAU.jpg" width="500" border="0" alt=""/></p><p>&nbsp;</p><div class="box2"><span class="Tit">豆花</span></div><p><table class="htb wr" cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tbody><tr><td><div class="box2 p14"><a href="http://baike.baidu.com/pic/2/11796490938529544.jpg" target="_blank"><img title="点击查看大图" alt="" hspace="5" src="http://baike.baidu.com/pic/2/11796490938529544_small.jpg" align="right" vspace="5" border="0"/></a> 豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。<br/>将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。<br/>磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。<br/>豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。<br/>将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。<br/>以前四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。<br/>豆花不是豆腐脑。<br/><br/>其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。<br/><br/>点嫩一点就是豆腐脑。<br/>点老一点就是豆花。<br/>豆花压去多余的水就是成块的豆腐。<br/>但是豆腐脑一压就一塌糊涂。<br/><br/>【补充】<br/>豆花可以用筷子挑起蘸佐料,豆腐脑就谈不上。<br/>北京市有的地方卖豆花,糊里糊涂的一碗再加佐料,是和豆腐脑没有多大差别。<br/><br/>豆花是传统食品,点豆花传统的仍然是卤水或石膏,内脂点豆腐是现代才有的东西,和豆花的概念无关。<br/><br/>制作豆腐时,压制之前,就是豆花。</div></td></tr></tbody></table></p><p><img src="http://www.17917.com.cn/images/upfile/2006061122364284243.JPG" border="0" alt=""/></p><p>&nbsp;</p><p><img src="http://www.bapilong.com/blog/attachment/1164932793_1.jpg" border="0" alt=""/></p><div class="box2"><span class="Tit">草粿</span></div><p><table class="htb wr" cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tbody><tr><td><div class="box2 p14"><a href="http://baike.baidu.com/pic/4/11457469153245368.jpg" target="_blank"><img title="点击查看大图" alt="" hspace="5" src="http://baike.baidu.com/pic/4/11457469153245368_small.jpg" align="right" vspace="5" border="0"/></a> 草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后,潮汕地区的大路旁、小巷口,便有卖草粿的小贩,或推着小车,或摆着小摊档,——手执瓷碗,一手拿铲草粿的金属片,不停地“叮叮咚咚”敲着,以招徕生意,那声音十分清脆动听。<br/><br/>草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以草粿这小食十分惹人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。<br/><br/>制作草粿需用一种称为草粿草的植物,草粿草是梅县一带地区的特产。<br/><br/>草裸的制法是在锅中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用纯碱,大火烧开后,用小火熬至草粿变成烂浆,这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉,过滤后再放炉上煮滚,并随即捞去面上的浮沫杂质,这时候就用雪粉调成湿粉水,进行勾芡。勾芡后,锅中的草粿还是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶钵中,待其温度退至 70℃左右时,自然会凝结。<br/><br/>草粿草也有人称为神仙草,而草粿有的地方也叫凉粉。草粿软软滑滑,也有人在路旁小摊买后,装入塑料袋,带回家中和家人一起享用。吃草粿时要拌些白糖粉,有人也滴一两滴香蕉油,以增加其口味。<br/><br/>制作草稞时要注意一点,就是勾芡时,湿粉水不能太多,这是因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后,草粿还是稀稀水水的,这时别以为是勾芡不够,因为待其温度退凉后,自然会凝结。<br/><br/><b>(《潮州小食》许永强) </b><br/><br/>(<a href="http://www.dahuawang.com/ser/food/disp.asp?recno=835" target="_blank">http://www.dahuawang.com/ser/food/disp.asp?recno=835</a>)<br/><br/>草粿潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后,潮汕地区的大路旁、小巷口,便有卖草粿的小贩,或推着小车,或摆着小摊档,一手执瓷碗,一手拿铲草粿的金属匙,不停地“叮叮咚咚”敲着,以招徕生意,那声音十分清脆动听。 <br/><br/>草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以草粿这小食十分惹人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。<br/><br/>制作草粿需用一种称为草粿草的植物,草粿草是梅县一带地区的特产。草粿草也有人称为神仙草,而草粿有的地方也叫凉粉。草粿软软滑滑,也有人在路旁小摊买后,装入塑料袋,带回家中和家人一起享用。吃草粿时要拌些白糖粉,有人也滴一两滴香蕉油,以增加其口味。<br/><br/></div></td></tr></tbody></table></p>
    金俊秀.朴有天.金在中.沈昌珉.郑允浩
    Always keep the faith.
    Hope to the end!
    回复

    使用道具 举报

    <

    182

    主题

    1万

    帖子

    970

    河币

    大学二年级

    Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

      发表于 2007-5-27 17:16:00 | 显示全部楼层
      <p>很喜欢吃冷的草果.</p><p>&nbsp;哈哈哈哈.</p>
      Q:'282892896 [glow=255,red,2]http://blog.163.com/xlei_16[/glow] 就是那样喜欢我的头像,.
      回复 支持 反对

      使用道具 举报

      <

      63

      主题

      1万

      帖子

      625

      河币

      大学二年级

      Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

        发表于 2007-5-27 17:36:00 | 显示全部楼层
        [em08]我不怎么喜欢吃耶,哈哈
        回复 支持 反对

        使用道具 举报

        <

        175

        主题

        9638

        帖子

        1万

        河币

        大学四年级

        Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

          发表于 2007-5-27 17:47:00 | 显示全部楼层
          凍的吃起來很爽
          汕头人自己的社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
          回复 支持 反对

          使用道具 举报

          <

          19

          主题

          293

          帖子

          864

          河币

          小学四年级

          Rank: 5Rank: 5

            发表于 2007-5-27 18:07:00 | 显示全部楼层
            豆花一碗吃起来都腻了..还是冻草过好..[em03][em03]
            汕头人自己的社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
            回复 支持 反对

            使用道具 举报

            <

            186

            主题

            1万

            帖子

            5411

            河币

            大学三年级

            Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

            发表于 2007-5-27 18:32:00 | 显示全部楼层
            <p>&nbsp;&nbsp; 我喜欢吃豆花多些..</p><p>&nbsp;&nbsp; 草果苦苦的.</p>
            许久不贱。 小围脖儿~
            回复 支持 反对

            使用道具 举报

            <

            85

            主题

            1534

            帖子

            1686

            河币

            小学六年级

            Rank: 7Rank: 7Rank: 7

            发表于 2007-5-27 18:32:00 | 显示全部楼层
            草果要在急冻,然后有层薄冰的时候拿出来,搅拌,再放糖,咬起来酥酥的!~
            PLEASE CALL ME  摧慌 S.encen
            回复 支持 反对

            使用道具 举报

            <

            123

            主题

            7882

            帖子

            4385

            河币

            大学二年级

            Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

              发表于 2007-5-27 19:59:00 | 显示全部楼层
              莪喜歡喫豆花多些.譆譆
              回复 支持 反对

              使用道具 举报

              <

              185

              主题

              6349

              帖子

              361

              河币

              高中二年级

              Rank: 12Rank: 12Rank: 12

              发表于 2007-5-27 21:06:00 | 显示全部楼层
              <p>刚开始看见这个标题会想笑耶..</p><p>额..我都2年没吃了..</p><p>冻草粿比较好吧..</p>
              汕头人自己的社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
              回复 支持 反对

              使用道具 举报

              <

              97

              主题

              1万

              帖子

              2072

              河币

              大学二年级

              Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

                发表于 2007-5-27 21:23:00 | 显示全部楼层
                现在很少吃了....小的时候就喜欢
                [B][fly][face=繁体][glow=255,grey,40][color=#ffffff] 牵手或放手 幸福或祝福 [/color][/glow][/face][/fly][/B]
                回复 支持 反对

                使用道具 举报

                发表于 2007-5-27 21:37:00 | 显示全部楼层
                <p></p><p>我很喜歡喫豆花.</p>
                汕头人自己的社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
                回复 支持 反对

                使用道具 举报

                <

                63

                主题

                814

                帖子

                432

                河币

                小学四年级

                Rank: 5Rank: 5

                发表于 2007-5-28 00:17:00 | 显示全部楼层
                <p>我喜欢豆腐花,在欧丁那边的好食街的豆腐花最好吃了&nbsp; ~~~</p>[em02]
                彼岸花开 在晴朗的四月
                回复 支持 反对

                使用道具 举报

                <

                101

                主题

                7214

                帖子

                1600

                河币

                高中三年级

                Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

                发表于 2007-5-28 02:09:00 | 显示全部楼层
                 我爱豆花,,,,,[em01]
                回复 支持 反对

                使用道具 举报

                <

                87

                主题

                1419

                帖子

                1034

                河币

                贵宾

                Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

                  发表于 2007-5-28 12:20:00 | 显示全部楼层
                  好帖要支持,同门师兄妹要多来捧我的场哦。
                  汕头人自己的社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
                  回复 支持 反对

                  使用道具 举报

                  <

                  88

                  主题

                  2292

                  帖子

                  3864

                  河币

                  高中一年级

                  Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

                  发表于 2007-5-28 12:36:00 | 显示全部楼层
                  <p>我喜歡吃豆花 </p><p>特別是紅磨坊的豆花..</p>[em03][em03][em03]
                  枪声中,岁月无声无息的流逝了,不经意间,曾经稚嫩的脸上,也已经刻下了岁月的痕迹,当为了胜利欢呼时,当幸福的笑容出现在自己的脸上时,也只有自己明白,为了这最后一刻,为了Counetr-Strike,付出的,又何止汗水…           
                             
                  Blokes in slippers_98#
                  回复 支持 反对

                  使用道具 举报

                  发表于 2007-5-28 12:39:00 | 显示全部楼层
                  &nbsp;&nbsp; 冻草果&nbsp; 是隔夜得&nbsp; 不过我不介意这个
                  汕头人自己的社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
                  回复 支持 反对

                  使用道具 举报

                  发表于 2007-5-28 15:06:00 | 显示全部楼层
                  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 我喜欢吃豆花
                  汕头人自己的社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
                  回复 支持 反对

                  使用道具 举报

                  <

                  12

                  主题

                  2753

                  帖子

                  2174

                  河币

                  初中二年级

                  Rank: 9Rank: 9Rank: 9

                    发表于 2007-5-28 16:03:00 | 显示全部楼层
                    <p>不错啊...都喜欢啊</p><p>夏天是必备的!!!</p>
                    ?.+缃娮鉨枳寔袙傷嗐鋨 囨寔騙莪 ;.﹎铵瀞 ]
                    回复 支持 反对

                    使用道具 举报

                    <

                    223

                    主题

                    7517

                    帖子

                    2万

                    河币

                    硕士一年级

                    Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

                      发表于 2007-5-28 18:06:00 | 显示全部楼层
                      <p>哇</p><p>精华啊</p><p>爱死豆花,草粿,冻草粿了</p><p>多吃点</p>
                      金俊秀.朴有天.金在中.沈昌珉.郑允浩
                      Always keep the faith.
                      Hope to the end!
                      回复 支持 反对

                      使用道具 举报

                      <

                      19

                      主题

                      1304

                      帖子

                      1142

                      河币

                      小学五年级

                      Rank: 6Rank: 6

                        发表于 2007-5-28 18:50:00 | 显示全部楼层
                        冻草果[em03]
                        汕头人自己的社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
                        回复 支持 反对

                        使用道具 举报

                        发表回复

                        您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册河畔

                        本版积分规则

                        联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表