[原创]炒靓菜招数

要炒好一道菜，首先要掌握以下要领：
1。锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
2。入锅的材料，不论是切丝，切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
3。把不易熟的材料先入锅，炒至略熟后，再把易熟的材料下锅一起均匀炒熟起锅。
4。炒菜要用大火，这样可保菜的颜色及美味。
5。炒肉讲究热锅温油，这样才不会沾锅而且不会把肉炒老。
6。芸豆，四季豆，西芹等不易炒熟的蔬菜可先用热水抄一下在下锅炒。
7。要爆炒的菜肴可在锅里多加些油，利用油烧热的高温达到爆炒的效果。
8。要煮的材料不宜切得太小，否则不美观。
9。有些材料应先用调味料腌后再煮，有些材料要略炒过后加水再煮熟。
10。煮的时候应先用大火煮滚，在改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料不够熟烂可加水继续煮。
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