“吃，是一种享受！”——访悦宴概念餐饮与其创始人叶飞

河畔美食汇 · 发表于 2008-11-24 11:45:00|来自：广东省汕头市

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“吃，是一种享受！”

——访悦宴概念餐饮与其创始人叶飞

记者：洪奇

摄影：李聪

记者与悦宴概念餐饮创始人——叶飞合影

在没见到叶总之前，我总以为老板，特别是餐饮业的老板，应该是大腹便便的中年男子模样，等到这位风度翩翩的“后生兄”走过来与我握手的时候，我感觉很意外。年轻、健康，是我对叶总的第一印象。这位就是汕头颇负盛名的概念饮食倡导者、悦宴概念餐厅创办人——叶飞。

向来关注汕头美食文化的蓝色河畔美食汇，又怎么会错过对这样一个美食界传奇人物的关注呢？为此，我们与叶飞进行了一次专访，听听他与美食的渊源以及他对于饮食行业经营的独特理念。下面是我与叶飞的访谈内容：

记者（以下简称记）：叶总，您好，我时常听到身边朋友、网友说起悦宴餐厅，自己确实第一次来到这里，您能简单介绍一下悦宴餐厅的饮食特色吗？

叶飞（以下简称叶）：客人们在这里不分种族性别、不分地域界限，中、西、日、韩、东南亚烹调艺术文化在这里相互融合，相得益彰。在悦宴，一餐就可以品尝到各国、各地、各种风味的美食佳肴。饮食无国界——就是悦宴最大的特色。

记：在此之前您经营过西餐之类的异国饮食是吗？

叶：不。16年前，我们家族开办了一家中式酒楼，主要经营潮菜，而我则负责管理厨房、烹饪这一方面。直到07年才自己出来创办悦宴餐厅。

记：当时为什么会有创办悦宴餐厅的想法呢？

叶：那时候我觉得，现在年轻人的口味越来越多样化，越来越独特，而我们做饮食的，就应该以新的形式找突破。潮汕人嘛，主要吃的还是潮菜，我就在想着，把传统的潮菜以新的方式来包装和推广，让年轻人能更好地接受和传承。所以在去年，我就创办了这一个悦宴餐厅。

记：搞创新，这相信很多人都会有这想法的。但是，也有好多人的创新都不能最终成功，或者要走很多曲折的路，那为什么悦宴一下子就成功了呢？

叶：呵呵，悦宴的成功，不能说是“一下子”的事。其实在正式开办悦宴之前，我花了足足两年的时间进行市场调查、到外地“取经”，近几年汕头出现了不少外来饮食，但是大多站不住脚，每种饮食都是有他们自己的优点和特点，为什么在汕头就“吃不开”呢？我就分析出其中失败的原因，充实为自己的经验。要知道，汕头人的嘴可是很“刁”的，他们喜欢吃奇特的东西，但不是轻易就能接受一种美食。我是一名土生土长的潮汕厨师，对潮菜的的特色和优势最了解不过了，所以我想就在潮菜、中餐的基础上再融合外来饮食的元素，形成“饮食无国界”的独特理念。有了新的理念，有了前期的市场调查和科学稳妥的规划，一切准备就绪后，我终于在去年开办了悦宴餐厅。一年多来，悦宴取得了预期的成果。

记：悦宴荣获了“粤东十大时尚品牌”称号，这其中有什么特殊意义呢？

叶：“粤东十大时尚品牌”之前一直是被服饰等品牌占据着，“悦宴概念餐饮”是第一个获此殊荣的饮食品牌，可以说这代表着悦宴的饮食概念已经被大众所推崇，而入选“粤东十大时尚品牌”，更是把悦宴饮食推上了一个更高的层次，为次，我倍感荣幸。

记：在来这之前我就有听闻您在烹饪技艺上有很高的造诣，叶总你都获得过哪些荣誉啊？

叶：我在多次的烹调评比中先后获得“汕头市技术能手”、“汕头市烹饪名师”、“广东省优秀青年烹饪名师”的称号，而最高级别的称号就是“国家级中式烹调高级技师”，这些是我潜心烹调技艺20年的成果。

记：这20多年的烹饪生涯，一定留下了很多难忘的回忆吧，跟我们说说您最初的一些经历好吗？

叶：我最开始接触烹饪，是去酒楼的厨房当杂工，那时候还很小，刚读完书。在酒楼厨房里，最初是当最低级的下手，非常辛苦。但是我这人肯吃苦，一直都很勤快，不用多久就成了厨工，就是给厨师打下手的。从那时候起，我就开始跟着厨师学艺，一开始，那些师傅也不会教你，那都是靠我自己看着学，下了班就自己练。别的厨工下了班就跑去睡觉了，我总是申请值班，然后就一个人在厨房里练。之前我是学美术的嘛，一闲下来我就在厨房里练雕花，每天等到师傅们上班的时候，我已经给他们雕好了满满一盆的花……终于，师傅们被我的勤快打动，就开始传授我厨艺……3年之后，我终于练成了一手好厨艺，后来就可以在我们家族的酒楼厨房独当一面了。

记：如今您已经在烹饪、事业上取得了成就，那您有什么心得可以和我们分享吗？

叶：要创新、更要踏实！虽然这句有点老生常谈，但却是我学艺、创业20年来一直秉承的信念。别人做过的事，我不单要做好，还要做得更新、更好。如果不开拓出新的路子，那就只能一直跟着老路走，走着走着也就走上绝路了。

而“踏实”，更是我要对现在年轻人说的。现在的年轻人，我感觉非常浮躁，又想干大事业，又不肯吃苦，要知道，想成功都是要经过历练的。不要想一步登天！

一番谈话下来，让我感受到这位年轻的美食家、企业家与众不同的人格魅力。

记者与叶飞深入访谈

随后，叶总还带我参观了悦宴餐厅。

幽暗的灯光、清静的音乐、彩色的绒布墙面，一切都显得很高雅。我问叶总：“灯光这么暗，客人都习惯吗？”叶总笑着说：“有些客人刚来的时候确实有点不太习惯，但是他很快就会融入到这种宁静幽雅的氛围中，暗淡的灯光总是能令人陶醉的。一走进悦宴，这里的环境会‘先入为主’地给客人营造一种安静幽雅的气氛，一定会让你暂时放下工作的繁忙，舒心地坐下来享用美餐。”

我注意到大厅里每张餐台的上方都有一盏灯，一束灯光直射在台面上。叶总介绍说：“这灯光是专门为美食而准备的，当摆上我们精心制作的菜品，加上灯光的映射，仿佛就是一件件艺术品，在客人享受美食的同时，视觉上也带来很美的享受。”

“在悦宴，‘吃’不单是品尝菜肴，更是一种艺术、一种享受，这也正是‘概念饮食’的精髓所在。”

告别叶总，从悦宴餐厅出来，我确实已经心动了，真想找一天亲身感受一次这样的高品质概念美餐。

[此贴子已经被枫之痕于2008-11-24 11:53:17编辑过]