[原创]※在家包的★饺子★↑◎↑＠＿＠

★Уì※こ◆

老妈说今天自己来包饺子，我也就来凑凑热闹，顺便来发个贴子！[em01]
主料：铰皮1.5斤 青菜2斤（今天选用白菜）猪肉1斤（依各人口味，量随定，但最好选稍微肥一点的，这样会比较嫩）
辅料：香菇，盐，味精，芹菜，葱适量
调味料：豆油，盐，味精，鱼露，，老抽，蒜头，辣椒适量
准备工作：青菜洗净，剁碎，加盐拌匀，挤掉多余水分
         猪肉加调味料剁成肉末
         香菇，芹菜，葱切碎备用
         在准备一小碟清水（铰皮黏合用）
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白菜，猪肉，香菇，芹菜，葱（剁碎，搅匀）
再加适量的豆油，盐，味精，胡椒粉（可依各人口味，再加少许鱼露，味道更鲜甜）
PS：猪肉尽量买回家自己剁，比较有弹性，口感更佳
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市场果条铺买现成的就行（包菜的最好买圆形铰皮）
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先拿一张铰皮，在中间放上陷，往四周抹一层清水（等下才更好的捏合）
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抹好清水，放好陷的铰皮
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把饺子皮对折，中间捏紧（两边各剩一个口子）
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把其中一边的口子稍往外折，致使口子变小
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再把变小的口子往外折一次，捏紧
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还剩一边按同一种方法折好
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捏紧
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一个饺子就这样包好了
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拿个铁钛，包上保鲜纸，用牙签往铁钛的小洞洞插一些小孔，便于透气
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包饺子整齐摆放好
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往锅里加水，放上铁架，煮沸
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把摆好的饺子放在铁架上
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盖上锅盖，大火蒸5分钟，再关中火蒸10分钟
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15分钟后，关火，掀起锅盖
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用小盘子乘出


★我们汕头人吃东西特别讲究配料★（也就是沾的东西）
接下来，我为大家介绍下我家特有的饺子沾汁
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蒜头（剥皮），辣椒（量可依各人口味）
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蒜头，辣椒剁碎，越碎越好（用小碗乘出）
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加入老抽（喜欢吃酸的还可加入白醋）
这就是我跟我老妈今天的杰作（普普通通的潮汕家常饺子）
虽然自己在家包饺子挺麻烦的，但很有乐趣，也比较卫生！

（本人表达能力有限，有什么说的不清楚的，请大家见谅）[em72]

[此贴子已经被作者于2008-11-28 15:32:29编辑过]

咸鱼翻身

[em02]我好喜欢...
以前在家跟我妹妹一起包
我下次会娘家再包

随风起舞

感觉好好吃呀,我好喜欢吃啊.[em02]

我是枫叶

给楼主建议:
调味方面
1:阉猪肉用鱼露+鸡精+胡椒粉+薯粉水+油
2:加进其他馅料后再加鱼露+油+鸡精+胡椒粉.其他调味料统统不要

选材方面
1:白菜用本地白菜,圆的小的那种.
2:猪肉用肚肉搅成肉碎就行.而且你的肉量太大了,2斤白菜脱水后只剩1斤半,你加半斤肉就已经非常够了.
3:香菇浸水后那些香菇水跟香菇一起大火焖煮,直到香菇水收干,放酱油进去爆香.
4:加虾米,虾米很重要

我是枫叶

而且不要加什么葱,白菜饺不需要这个.

★Уì※こ◆

以下是引用我是枫叶在2008-11-28 16:44:00的发言：
给楼主建议:
调味方面
1:阉猪肉用鱼露+鸡精+胡椒粉+薯粉水+油
2:加进其他馅料后再加鱼露+油+鸡精+胡椒粉.其他调味料统统不要

选材方面
1:白菜用本地白菜,圆的小的那种.
2:猪肉用肚肉搅成肉碎就行.而且你的肉量太大了,2斤白菜脱水后只剩1斤半,你加半斤肉就已经非常够了.
3:香菇浸水后那些香菇水跟香菇一起大火焖煮,直到香菇水收干,放酱油进去爆香.
4:加虾米,虾米很重要

谢谢你的提醒，猪肉我妈用了生粉水了，
这次的肉是多了点，有点像在吃肉蛟，
虾米没下，但下了“替补”

谢谢LZ，下次我会改进的！

★Уì※こ◆

以下是引用我是枫叶在2008-11-28 16:46:00的发言：
而且不要加什么葱,白菜饺不需要这个.
但这些都是我老妈准备的，她说这样味道比较好啊！

我是枫叶

替补肉用来炒白菜就香，包进饺子蒸，其实是会影响口感的。

葱会盖掉白菜味的，白菜饺不是要走浓厚口味的路线的。你要纠正老妈。
白菜脱水后味很淡，所以一定要用虾米+炒香菇吊味。

盐的口味还是有点涩，最好还是用鱼露。
我觉得加了味精的东西总是有透出味精味，还是鸡精好，且够香。

我是枫叶

如果你的馅料水份够的话，可以用煎的试试。
外酥内嫩的东西就是最好吃的。

婞福猎人

以下是引用我是枫叶在2008-11-28 17:01:00的发言：
如果你的馅料水份够的话，可以用煎的试试。
外酥内嫩的东西就是最好吃的。

粗Ｂ大头

LZ的这种调味还没试过哈
等要跟妈妈说下
另外5楼9楼的 我是枫叶 的朋友哈
回答的很好
奖励以下 金钱 10  经验 10  魅力 10  

然后感谢啊LZ的发帖哈
很不错
奖励 金钱 20  经验 20  魅力 20

★Уì※こ◆

以下是引用粗Ｂ大头在2008-11-28 20:33:00的发言：
LZ的这种调味还没试过哈
等要跟妈妈说下
另外5楼9楼的 我是枫叶 的朋友哈
回答的很好
奖励以下 金钱 10  经验 10  魅力 10  

然后感谢啊LZ的发帖哈
很不错
奖励 金钱 20  经验 20  魅力 20

谢谢BZ！

恰恰爱

不错，我喜欢

恰恰爱

好久没吃饺子了

飠屎

我想吃呐..
肚子饿了

lucia

LZ包得好漂亮。。。呵呵

停泊の星云

楼上某朋友好专业的说~~

最喜欢饺子了，HOHO~

蝳籹仔

包的好漂亮！

o^﹏銝閑秂

          LZ的媽媽好厲害哦!...

★Уì※こ◆

以下是引用o^﹏銝閑秂在2008-11-29 21:58:00的发言：

          LZ的媽媽好厲害哦!...

谢谢夸奖！