酿糯米鸡翅[潮汕菜]

番薯小丸子 · 发表于 2009-2-10 22:44:00|来自：广东省汕头市

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菜名：酿糯米鸡翅
主料：鲜鸡翅10只。
配料：糯米100克，菜脯末、虾米末、方鱼末各15克，芹菜末25克，红萝卜粒35克，香菇末、姜片各25克，葱条35克。味精10克，老抽15克，麻油、胡椒粉各5克，生粉15克，辣椒油35克。
做法：1．鸡翅洗净后，用小刀把翼内骨取出拆成荷包，用碗盛起，再用姜、葱、辣椒油腌制待用。
2．糯米加入少量清水后，放入蒸笼蒸熟成糯米饭。热镬下油，把菜脯末、虾米末、方鱼末、芹菜末、红萝卜粒、香菇末炒香后，糯米饭放入，调入味精、老抽、麻油、胡椒粉，炒匀成馅料。
3．取鸡翅填好馅料，然后放入蒸笼蒸10分钟取出，用酱油上色，拍上薄粉，再放入油镬中炸至金黄色捞出，装盘即成。
酱碟：金桔油
特点：味香，外表酥脆。
备注：糯米馅不能填太满，以免鸡翅破损，影响造型。