干煸苦瓜

蛋卷超人 · 发表于 2013-6-1 13:49:21|来自：广东省汕头市

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册河畔

x

说起苦瓜这个食材很多人都不喜欢，尤其是小孩子。
记得小时候家里为了叫我吃点苦瓜是“煞费苦心”不过很奇怪的是长大了却能接受苦瓜的味道。细细品尝别有一番风味。

夏日里吃“苦”的确有好处苦瓜清热解毒，清暑清热，尤其适合火大的人和夏天酷热时食用。
苦瓜如果清炒味道还是比较重的，
这道干煸苦瓜就是比较重口味的。与此同时较重的料头也减轻了苦瓜的苦涩，对我这种口味偏重的人来说，确实为一道夏日美味。

做法经过我的改良，个人认为还是值得推荐给大家的。

512409_1369973701f6m2 (1)_副本.jpg

原料：苦瓜400g，青椒200g，葱，蒜适量，干辣椒适量，
调料：料酒，生抽，花椒粉，胡椒粉，盐和鸡精，白糖，豆豉10g

做法：1、准备原料
2、苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然没有口感）；
苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水，初步成熟（个人认为微波炉既快又能减少水分，我的第一选择）
3、放大锅中，锅一定要烧热，大火快速翻炒，直至表面微微焦黄即可（火不能小了，不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽，还是要保持一些水分）
4、热锅凉油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和干辣椒段
5、这时候下入葱花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然葱花糊了豆豉没出来香味）
6、这是下入青椒丝快速翻炒，沿锅边烹入一大勺料酒。（这时候可以看到锅气，烟雾缭绕的，所以之前锅一定要烧的很热再倒油）
7、翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜，烹入适量生抽提味
8、大火翻炒，之后加入盐和鸡精适量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出锅撒少许胡椒粉（去苦增香）