潮州冻肉是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系潮州菜。为广东的冬令凉菜。具有养颜美容调理 骨质疏松调理的功效。味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。以肥猪肉，猪脚，猪肉皮，冰糖，鱼露等制作而成。

       主料：猪肋条肉（五花肉）500克，猪蹄750克，猪肉皮250克

       调料：香菜25克，鱼露50克，老抽5克，冰糖12克，味精3克，白矾1克

       做法：

       1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；

       2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；

       3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；

       4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；

       5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；

       6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

       制作要诀：

       1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；

       2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；

       3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；

       4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色；

       5、附于鱼猪皮上的脂肪宜去净，否则冻肉会肥腻而混浊；

       6、除猪（月展）外，可加入猪手或猪耳，制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。

       食谱相克：

       猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

       猪蹄：猪蹄不可与甘草同食，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。