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 五月五，过端午，潮汕人称之为“五月节”。 “食粽才健壮”，说的正是今天的主角——栀粿。潮汕千家万户喜爱做栀粿美食的风俗，代代相传。首先，捣栀子，晒干的栀子在石臼的作用下成碎渣，放入秘制的铺姜碱液，搅拌均匀，栀粿的“灵魂底料”就准备好了。第二步，准备糯米粉浆。古人喜欢用石磨来发挥它的作用，传统工艺石磨磨出的糯米粉上锅蒸很糯，糯米在石磨的研磨下化成细细的粉末状，这是口感黏稠Q弹的关键。接下来，粉浆交融。把糯米粉与放置到亮澄澄的“栀水”充份搅匀。 “鼎锅“中放入薄油，柴火大火烧开，将栀粿浆倒入盆器中,继续加入柴火，保持火候，大火蒸熟，期间还需掀锅加凉水，反复多次。一盆亮澄澄的栀粽就蒸熟了。晶莹剔透，光看色泽就很有食欲。砂糖是它的绝配，纱线是它的灵魂操作，用纱线牵拉，淡淡的清甜扑面而来，栀粿中的Q弹肉眼可见，再分割切成一片片，蘸粘点白砂糖或者红糖，一口下去，朴素清甜，口齿留香，小时候的味道与回忆，跃然眼前。 |
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