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粿条飘香,乡意情浓
蓝色河畔 2024-11-26 14:07
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摘要: 粿条飘香,乡意情浓彭小鹏说起家乡的粿条,我就特别想吃。家乡普宁的粿条与汕头的粿条既相同又不相同。相同的是都是由大米桨制作而成,但制作工艺略有不同。制作粿条选用新大米,先浸泡一个晚上,再磨成米浆。过去基 ...

粿条飘香,乡意情浓 
彭小鹏
说起家乡的粿条,我就特别想吃。
家乡普宁的粿条与汕头的粿条既相同又不相同。相同的是都是由大米桨制作而成,但制作工艺略有不同。
制作粿条选用新大米,先浸泡一个晚上,再磨成米浆。过去基本上都是人工用石磨来磨浆,费工费时,与现在机械磨浆相比,米在石磨上的磨不会产生过热的反应,由此米浆相对于机械的磨浆,浆水更细腻些。
家乡的粿条好吃,最重要是水的原因,大多是用水井的水,流沙镇前后地下有温泉水水脉,温泉水富含人体所需的物质,水质甘甜顺口,用它来加工粿条自然能做出地道的味道。
另外,蒸煮粿条时用柴灶,火猛且均匀。小时侯,到外婆家看阿姨们蒸粿条。先用毛刷沾上油,薄薄地刷在四方形的大铁盘上,让后把米浆均匀地淋上去,平放在水已沸腾的大鼎上,不一会,米浆便成乳白色半透明状的粿块了,这时趁热揭起,折成几层,放凉就可切成条状,成为粿条了。一家人要吃一顿粿条,要反复蒸煮,可见美食来之不易呵。
我上初中时候,每天从家中带几两大米,学校统一给学生们蒸饭,就是一个土陶砵,把米加好水放到用木板隔成的大蒸屉里,家境稍好的学生会在中间小杯中放一两块猪肉,加点酱油,像我们生活一般家庭的学生,就会放几块萝卜干或腌咸莱。
有时候会和同学下课时带着米跑到南山脚下的小集镇上换炒粿条吃。记得1斤米可换2.9斤粿条,花几毛钱加工费,饭店的师傅就会帮我们炒粿条。只看师傅在大铁鼎上下了一点猪油,就把粿条下鼎,随即洒了一些盐水,再翻炒片刻,加上韭菜,又翻炒一会便完成。吃着热气腾腾的炒粿条,我和小伙伴高兴的心情至今想起来都感到无比幸福。
说了家乡粿条的制作,下面再说说粿条的吃法。以前炒粿都是素炒为主,粿条炒韭菜是最为传统和经典的方法。在经济困难时期,这是最为美味的食品了。家乡炒粿条的调料只用盐水,虽是简约,却能让大米的自然香味溢出,热气腾腾的有些焦黄的粿条配上碧绿的韭菜,煞是好看,勾起了大家的食欲,虽是平常之物,却是平常百姓最为钟意的美味。
在物质匮乏的年代,前辈们想了许多办法,让大米更好地发挥效益。用大米加工成粿条也就应时而生。炒粿条时可以加多一些蔬菜,如包菜,芥蓝等等,说是炒粿条,但菜蔬比粿.条还要多,美其名为“瓜菜代”。那时,一切食物都以饱腹为主。
记得小时候到饭店吃粿条汤,5分钱一碗。师傅用竹片在碗边擦了一点肉末,打上煮开的粿条和清汤,就是一碗肉末粿条汤,肉末一丁点,用汤就可泡熟。
现在粿条的吃法,丰富多彩,粿条只是配角,各式各样的食材使粿条这种传统的美食赋予了全新的内容。有一碗海鲜粿条汤几百元豪华版的,随着生活水准的提高,还是会有人去享受。但普罗大众还是喜欢20至30元一碗的牛肉丸、牛杂粿条汤。我喜欢粿条煮成的干粿,拌上秘制的沙茶酱,配上一碗鲜美的牛杂汤,
几年前回家乡,弟妇请到街边小店吃炒粿条,我说素炒粿条就好,弟妇说现在很少有人吃素炒粿条了。不一会,一盘香气四溢的牛肉与海鲜杂脍的炒粿条就上桌。是啊,人民生活水平的提高,食材,的丰盛,给平民百姓餐桌上提供了不同的选择。民以食为天,不正是这个道理吗?
我还是钟意素炒粿条,这味道,是乡情的思念,这简约,让我回味无穷,记住一辈子。

2024年11月25日晨记于世贸花园寓所

策划 南山书斋
校对 杜丹燕
谢蓓娜


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