明炉烧螺，据说差不多快要失传了，就算勉强做出来的也难以称得上正宗。
烧螺的讲究也并不简单。 第一，选螺。螺有公母之分，母螺又叫“文螺”，壳薄而无角，肉厚而有料。
第二，清洗。烧前一定要对螺进行仔细清洗去除异味，用筷尖刺一下螺鼻，能使螺喷出黏液。 第三，配料。配料有花椒、肥肉、生姜、青葱、黄酒、上汤、味精、酱油、食盐等。
第四，烧制。炭炉上要有专门的铁架，使螺离火约15厘米。火力要先武后文，整个烧制过程约40分钟，要将所加料汁烧至被螺肉完全吸收为止。
第五，切片。烧制好的螺肉要像切牛肉一样横切，将螺肉的纤维切断，吃起来才不硬韧。烧得好的螺肉，吃起来就像干鲍，鲜香浓郁，回味无穷。 |
