潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。
潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。
制作工艺 主料 紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。 辅料 细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。 制作方法 1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用； 2、油酥：所有材料充分拌透，待用； 3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛； 4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型； 5、入炉烘烤。 风味特点 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 |
