火爆黄喉：一口爆辣的川渝风味

沈郎说美食

在川渝的街头巷尾，总能被那股浓郁的香辣味吸引。今天这道火爆黄喉，以脆嫩的黄喉为主角，搭配香辣的小米辣、鲜美的泡椒，猛火快炒，瞬间激发食材的鲜香，每一口都充满江湖气息。下面就跟着这份食谱，在家复刻这道让人欲罢不能的川渝美味！
食材准备（2 - 3 人份）
主料

• 黄喉 300g
  

• 小米辣 100g（切段）
  

• 泡椒 50g（切段）
  

• 泡姜 30g（切丝）
  

• 青蒜 2 根（切段）
  

• 大葱 1 段（切丝）
  

• 大蒜 5 瓣（切末）
  

• 生姜 1 块（切末）
  

调料

• 豆瓣酱 2 大勺
  

• 料酒 1 大勺
  

• 生抽 2 大勺
  

• 蚝油 1 大勺
  

• 盐 适量
  

• 白糖 1 小勺
  

• 鸡精 1 小勺
  

• 花椒 1 小把
  

• 干辣椒 10g（切段）
  

• 食用油 适量
  

制作步骤

• 处理黄喉：将黄喉洗净，在其表面斜着切花刀，再切成大小均匀的长条。锅中加入适量清水，大火烧开后放入黄喉，加入 1 大勺料酒，焯水 1 - 2 分钟，至黄喉微微卷曲，捞出沥干水分备用。
  

• 炒制香辣料：热锅凉油，倒入适量食用油，油热至六成热时，放入花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味。加入蒜末、姜末、泡姜、泡椒、小米辣，继续翻炒出浓郁的香辣味。
  

• 加入豆瓣酱：放入 2 大勺豆瓣酱，小火炒出红油，让整个锅底都裹满红油，香味四溢。
  

• 爆炒黄喉：倒入焯好水的黄喉，转大火快速翻炒，使黄喉均匀裹上香辣调料。加入 2 大勺生抽、1 大勺蚝油，继续翻炒。
  

• 调味出锅：根据个人口味加入适量盐、1 小勺白糖和 1 小勺鸡精调味，翻炒均匀。最后放入大葱丝和青蒜段，快速翻炒几下，至青蒜断生，即可出锅装盘。
  

品尝指南
刚出锅的火爆黄喉，红亮的色泽搭配翠绿的青蒜，光是看着就让人食欲大增。夹起一块黄喉，还没入口，香辣味便扑鼻而来。咬上一口，黄喉脆嫩爽口，“咯吱” 作响，麻辣的滋味瞬间在舌尖炸开，泡椒和小米辣的鲜辣、豆瓣酱的醇厚、青蒜的清香相互交融，越嚼越香。搭配一碗白米饭，或是配上冰镇啤酒，都能让人吃得酣畅淋漓，仿佛置身于川渝的热闹大排档！
小贴士

• 黄喉切花刀能使其在炒制时更易入味，且受热均匀，口感更好。
  

• 焯水时间不宜过长，否则黄喉会变老，失去脆嫩的口感。
  

• 炒豆瓣酱时一定要用小火，避免炒糊产生苦味；如果不喜欢太辣，可减少小米辣和泡椒的用量。
  

• 大葱和青蒜最后放入，稍微翻炒几下即可，保持其鲜嫩的口感和清香味道。