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味蕾上的工序。用镜头记录下可爱的家乡潮州，与身边的朋友一起分享，一起回味那些伴随我们成长的滋味。------作者：陈迪鸣
潮州是“中国潮州菜之乡”，美食文化源远流长。潮州菜在唐代就已展示其烹调特点。身为唐宋八大家之一的韩愈，在仕途中曾有一段被贬潮州的经历，然而正是文豪在落魄时期，留下了潮州菜有史以来的首次记载。韩愈所著《初南食?贻元十八协律》中记述，当时的潮州人异食，懂得运用调料作海鲜，注重调味，懂得“调以咸与酸，芼以椒与橙”，提到了蚝、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜，并记录了盐、醋、花椒、酸橙等用以调和食物的佐料。随着潮州地区经济文化的发展，潮州菜肴在不断地吸取其他地区的烹调技艺而形成自身特点与优长。清末民初，商品经济发展，市场繁荣，潮州菜也进入鼎盛时期。在近代，潮州移民海外，特别是东南亚，潮州菜也随之风靡东南亚。
潮州菜菜肴品种繁多，其博采本地物产，融汇粤菜、闽菜之长，自成一格，汤菜清纯鲜美，炆炖浓香入味，爆炒爽脆香滑，尤以烹调海鲜见长，具有“味尚清鲜，郁而不腻”的特点。潮州菜包括潮州小食，因选料讲究、做工精细、风味独特而享有盛誉，是中国饮食文化的一朵奇葩。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。
潮州美食保持了传统风味，又融汇了现代气息，吸引了众多海内外游客。那韩水边，城墙内，古松下，纵横交错的巷陌中，古色古香的宅门里，生活着朴实的老百姓，他们，饮韩江水、品凤凰茶、食潮州菜……
潮人故里，食在潮州。
潮州牛肉丸：著名的潮州小食，在潮州已经有近百年的历史了，传统牛肉丸的制法，是选用新鲜的牛腿肉作为材料，去掉筋后切成块，放在大砧板上，均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌至配料入味，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮熟一次即算完成。这种方法能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
潮州春卷：又名潮州春饼，是广东省潮州地区汉族街头巷尾的传统小吃佳品、节日食俗。它呈长方形，外酥里嫩，味浓香郁，皮酥脆，馅咸香。春饼沿古意至今，里面内陷主要是青韭、豆芽、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、粉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。
姑苏香腐：原名姑嫂香腐，是最具潮州特色的一种豆干。根据当地文献记载，是以前姑嫂两人守寡的时候创造出来的。采用优质的东北大豆为原料，加入赤砂糖和各种秘制香料作为辅料。经三煮三晒成品。成品表面呈棕红色光泽，味道甜中带咸，并融合了各种秘制香料的香味和特有的豆香味，入口细腻柔软且富有弹性。
红焖海参：红焖海参是潮州名菜，软烂爽滑，滋汁浓稠，富有胶质，咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜，海参，虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着多种不同的特质，发挥出最鲜美的味道，多种不同的味道口感，拌饭或下酒都相宜。
白灼大海螺：将海螺洗刷干净，放入开水锅中煮熟，然后取出切成片。然后将海螺片、香菜、盐、香油、醋、姜末等拌匀即成。虽然做法很简单，但味道却完全不同于平时吃到的螺肉的香味，而是一种清甜爽口的感觉。
栀粽，也叫栀粿，是用糯米粉，按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混和，用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。吃时用纱线或小刀切割成小片，醮粉糖吃，栀粽营养丰富，既补中益气，又能清除肠毒。
红粿桃又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。
咸水果在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。很独特的味觉感受。
鸭母捻是一道广东省有名的汉族小吃，节日食俗。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。 |
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