四川小吃之正宗重庆酸辣粉的做法！

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       酸辣粉是重庆传统名小吃，价廉物美，长期深受人们喜爱，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！拥有天下第一粉的美名。但是，正宗的重庆酸辣粉是怎么做的呢？现在，小编就来给大家讲解一下具体做法。

    主料：红薯粉丝(50克)、黄豆(50克)

    调料：红油辣椒(10克)、盐(5克)、生抽(5克)、醋(15克)
          姜(4克)、蒜(6克)、豆瓣酱(5克)、香菜(8克)、白糖(5克)
          胡椒粉(4克)、鸡精(3克)、高汤(1000克)、香油(10克)

     做法：
     1、黄豆泡发四小时。
     2、姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。

     3、锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
     4、改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。

     5、黄豆中加少许盐拌匀。
     6、锅中加水，放入粉丝煮熟。

     7、熟粉丝捞出盛碗中。
        放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

     8、高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中。
        最后，放入香菜末，黄豆和香油。

    窍门：

    1、黄豆炸制前一定要泡发。
    2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
    3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
    4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。