四川小吃之正宗重庆酸辣粉的做法！

　　四川小吃之正宗重庆酸辣粉的做法！
　　
　　酸辣粉是重庆传统名小吃，价廉物美，长期深受人们喜爱，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！拥有天下第一粉的美名。但是，正宗的重庆酸辣粉是怎么做的呢？现在，小编就来给大家讲解一下具体做法。

　　

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　　主料：红薯粉丝(50克)、黄豆(50克)
　　
　　调料：红油辣椒(10克)、盐(5克)、生抽(5克)、醋(15克)
　　
　　姜(4克)、蒜(6克)、豆瓣酱(5克)、香菜(8克)、白糖(5克)
　　
　　胡椒粉(4克)、鸡精(3克)、高汤(1000克)、香油(10克)
　　
　　做法：
　　
　　1、黄豆泡发四小时。
　　
　　2、姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
　　
　　3、锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
　　
　　4、改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
　　
　　5、黄豆中加少许盐拌匀。
　　
　　6、锅中加水，放入粉丝煮熟。
　　
　　7、熟粉丝捞出盛碗中。
　　
　　放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
　　
　　8、高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中。
　　
　　最后，放入香菜末，黄豆和香油。
　　
　　窍门：
　　
　　1、黄豆炸制前一定要泡发。
　　
　　2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
　　
　　3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
　　
　　4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。
　　
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