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传统中医和现代西医一致认为，西洋参是一种补而不燥的高级养生滋补佳品，不仅能有效提升机体免疫力，降低疲劳感，还能综合调节、双向调节心脑血管系统、神经系统、内分泌系统和免疫系统，具有滋阴补气、益肺清火、生津止渴、消除疲劳、增强免疫力，改善头晕、失眠、乏力、烦躁、记忆力减退等症状的功效。
西洋参的食疗价值。
一、益胃功能
西洋参显著增食、增肥。
二、调节中枢神经
西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。
三、保护心血管系统
常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参的功效还在于可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。
四、提高免疫力抗肿瘤
西洋参作为补气的保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。
五、促进血液活力
长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长，增加血色素。
六、辅助治疗糖尿病
少年儿童不可长期食用，感冒期间不要服用。服用西洋参期间，忌用萝卜、茶、咖啡等;禁止与藜芦(一种草本植物)一起服用，以免中毒。
西洋参的最佳食用方法：
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