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春天·笋季
我们平时见的比较多的是春笋，但除了春笋，还有芦笋。
相比春笋，芦笋是一种更为国际化的食材，并且由于其极高的营养价值，被称为“蔬菜之王”，其中又以白芦笋最为金贵。
“那么，芦笋是什么” ★
芦笋 93%的组成部分是水分，每1000克鲜芦笋中含蛋白质25克、脂肪2克、碳水化合物50克、粗纤维7克、以及钙磷镁钾铁、维生素等微量元素。在美国癌症学会推广的30种蔬菜抗癌食物当中，芦笋排第16位。以全株形状正直、笋尖花苞紧密、不开芒，未生腋芽，没有腐臭味，表皮鲜亮，细嫩粗大者最佳。 ★
芦笋的品种 芦笋的存储
芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。
芦笋的食用方法
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存；芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”
跟大家分享一道【芦笋虾仁】
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