巴氏奶

李宪生98

作为青少年每天必备的牛奶，是否真的有营养呢！又有多少人知道牛奶也有分类。有机会喝到巴氏奶的人是幸福的，因为不必在享用牛奶的同时喝进去很多化学添加剂，营养也会充分许多。

巴氏奶

所谓巴氏奶，就是经过巴式处理法处理过的牛奶。即将牛奶加热到摄氏72度左右，并保持15-20秒，之后迅速冷却。之所以把温度控制在沸点之下，是因为过高的温度会造成酪蛋白不可逆的凝固。这种处理方法已有百年以上的历史，其基本作用是通过加热来阻止牛奶中微生物或者细菌的生长。是为极其简单有效的鲜奶处理方法。
　　
　　 而因为其简单易行，对鲜奶成分基本没有破坏，并能保持鲜奶本来的口感，一直以来是最为有效的杀菌方法。但巴氏奶的保存期很短，封装产品不超过2-3周，开启后一般不超过数天即会变质。之所以如此，是因为它很鲜。

常温奶

而常温奶，又叫做UHT奶，是对牛奶经过超高温处理，即将牛奶加热到135度，并保持1-2秒，以起到杀菌的作用。常温奶之所以叫做常温奶，是说这样的牛奶在常温下即可保存半年之久。

实际上，国内的常温奶和巴氏奶之争，完全是以光明，三元为代表的巴氏奶，和以伊利，蒙牛为代表的常温奶之争。都摆出对自己有利的数据。事实是，两种奶没有优劣之分，营养成分也差不多。只有口味和是否方便之分。如果你的住所离奶源比较远，没有条件喝到巴氏奶，你可以喝常温奶。从常识上来说。加热了就破坏了营养成分这种说法，不值得反驳。人类自从懂得利用火就，开始加热食物吃，反而促进了人类的寿命增长，难道说加热的营养成分就破坏了？大家懂得，那些所谓的专家都摆出对自己身后利益集团的有利的数据，让消费者无所适从，
　　美国、日本、英国等基本是巴氏奶的消费市场，而欧洲许多国家则是以常温奶为主的市场。德国联邦乳制品研究中心主任赫森博士说，在世界各地，不同工艺生产的牛奶所占的市场份额相差很大，即使在欧盟内部，不同国家也存在明显差异。在德法两国，常温奶一枝独秀，而在英国和斯堪的纳维亚半岛国家，仍然是巴氏奶的天下。