夏日消暑新选择，自制沙拉get起来！

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　　完美沙拉公式

　　1.Pick a base

　　选择一个基础打底菜 可以选洋白菜、球生菜、芝麻菜、罗马生菜、紫叶生菜等等

　　2.Add a extra green

　　加一份额外的绿色 可以选择牛油果、黄瓜、西兰花、胡萝卜苗等等

　　3.Add a pop of color

　　添加一点颜色 可以选择胡萝卜、彩椒、紫洋葱、小番茄、迷你水萝卜、水果等等

　　4.Give it some cruch

　　添加一些脆片、坚果 可以选择水果脆片、核桃、杏仁、瓜子等等

　　5.Mix in healthy extras

　　添加更多的营养 可以选择玉米粒、奶酪、葡萄干、蔓越莓干等等

　　6.Power up with protein

　　添加蛋白质 可以选择豆类（大红豆、鹰嘴豆等）、烤鸡肉、三文鱼、虾、火腿片、金枪鱼等等

　　7.Don't forget to dress it up

　　添加调味 可以选预调的沙拉汁、橄榄油、红酒醋、盐、黑胡椒等等

　　拌好，找个漂亮的餐具装起来，拍照，开吃~~

　　搭配原则

　　目前市面的沙拉酱主要有蛋黄沙拉酱（蛋黄酱）、香甜味沙拉酱和千岛酱。

　　(1)蛋黄沙拉酱，由于富含蛋黄，营养价值高，热量也是沙拉酱中最高的。它的口味比较重，适合搭配三明治、汉堡，也适合和其他沙拉酱搭配使用。

　　(2)香甜味沙拉酱，加入了白砂糖，口味香甜，主要用于制作各种蔬菜、水果沙拉，涂抹面包、馒头、蘸食各类油炸食品。

　　(3)千岛酱，添加了番茄酱，口味酸甜，适宜拌蔬菜沙拉、肉类沙拉、海鲜沙拉。

　　如果做肉类沙拉的话，一般人比较多吃的就是蒜蓉沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖喱沙拉酱以及辣椒沙拉酱等。

　　而做蔬菜沙拉的话，有香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等。

　　若想做水果沙拉一般是用甜的奶油沙拉酱或者水果沙拉酱就可以了。

　　沙拉酱

　　Myonnaise/mayo蛋黄酱

　　国内翻译成马奶司，其实是最朴实的蛋黄酱。将鸡蛋清、蛋黄分开，把鸡蛋黄打成乳状，然后一边猛力搅拌，一边慢慢加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入中国，蛋黄酱也随之而来，只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”，江浙一带译作“沙拉油少司”，东北地区译作“为麻奈沙司”，华北地区则译作“马乃司少司”。

　　

　　Thousand island（千岛酱）

　　国内称千岛酱。可以略复杂，也可以很简单。最简单的就是蛋黄酱加番茄酱，直到调成粉红色。略复杂的话，里面可以加辣味（考虑用 辣椒、辣椒酱 等）; 用其他原料代替醋，譬如 柠檬汁、橘子汁等; 在酱汁中增加材质譬如切碎的 红甜椒），凉拌黄瓜 等）；在酱汁中加入酒精。味道整体来说偏酸，并有比较明显的葱蒜味

　　

　　Hollandaise sauce（荷兰酱）

　　和蛋黄酱相比，它不需要放橄榄油，使用的是黄油，所以香味更浓郁。有很多种做法，但是统一的做法是，蛋黄 + 醋 + 黄油，但是不放橄榄油。最简单的 荷兰酱是把蛋黄猛力打成浆，加融化的黄油，加白葡萄酒醋 ，猛力搅拌，最后加盐。因为不放油，荷兰酱不算是特别理想的生蔬沙拉酱，而是更适合半熟菜：譬如烫个 芦笋 加个荷兰酱；或者搭配 poached egg（水波蛋）用于 Benedict（班尼迪克蛋）。

　　

　　Aioli（蒜泥蛋黄酱）

　　普罗旺斯菜常用的一种酱，乳化剂是大蒜和蛋黄。先要把大蒜用搅拌器打成酱，你需要多少 1cup 的 aioli 基本上就需要 1/2cup 的大蒜，然后猛力搅拌，加入一点点蛋黄，慢慢倒入橄榄油，最后加盐。 aioli经常有其它的调味在里面，比如蒜香、芥末、辣椒等等。配蔬菜很不错的哦。

　　

　　Caesar （凯撒沙拉酱）

　　大概是爱吃沙拉的人很熟悉的一种沙拉酱了，尤其是爱吃凯撒沙拉的亲们。这是在蛋黄酱基础上最简单也最经典的变种，添加了蒜，柠檬汁，芥末酱（dijon mustard），黑胡椒和parmesan cheese碎。图中就是典型凯撒沙拉的样子，顺带教大家一个词，方形面包干croutons，是放在凯撒沙拉里面的。

　　

　　Blue cheese dressing（蓝纹奶酪酱）

　　如果你很喜欢蓝纹奶酪，那blue cheese dressing绝对是你的首选！尤其是与味道比较重的食材搭配，比如培根碎或偏辣的生菜类。在制作上，除了蛋黄酱（有时候是酸奶油）和蓝纹奶酪碎，一般还会加入蒜，小葱，甜酱油，芥末酱，黑胡椒。

　　

　　Ranch dressing牧场酱

　　（我们国内叫牧场酱，虽然ranch是牧场的意思，但是这个酱真的和牧场没有半毛钱的关系）

　　ranch 做法很多，大概是一种酸酸的白色乳酱。很多外国人吃什么都爱沾ranch,就如同我们对老干妈的爱一样。Ranch和千岛酱总体方向差不多，口感偏酸，也是搭配蔬菜类沙拉的，但是味道比千岛酱简单很多，emulsifier （乳化剂）可以用 酸奶油或者酸奶，也可以用 蛋黄酱。一般往里面混入 buttermilk（酪乳）、parsley（西芹）、paprika（辣椒粉）、salt（盐）、dill（茴香）、黑胡椒、芥末籽中的几样。

　　

　　接下来我们来说说沙拉酱汁类的：

　　vinaigrette油醋汁

　　先解释一下vinaigrette这个词，原则上就是植物油（通常是橄榄油）、醋混合物。所以看到的balsamic/Red wine/raspberry vinaigrette实际上就是里面醋的种类不同，分别是西式酿造米醋，红酒醋，红莓醋。

　　制作比较简单，橄榄油加少许盐和黑胡椒，选用任何一种酸味来源，比如柠檬汁、苹果醋、黑醋、红酒醋、白酒醋等等橄榄油和醋的比例大概为2：1，如果比较耐酸的话1：1也可以。把橄榄油慢慢倒入醋里，一边倒一边用勺子或者筷子充分搅打乳化。

　　French/Catelina 法式酱汁

　　catelina可以算是美版，比前者更甜，番茄酱比例一般更高）：这个其实最开始也是在必胜客沙拉吧见到的，总体味道比较像番茄酱，原料一般是橄榄油，柠檬汁，番茄酱，芥末酱，辣椒粉，洋葱，黑胡椒，甜酱油。搭配上来说，除了沙拉酱，还可以拿来腌待烤的肉，尤其是鸡肉。另外凡是用到番茄酱的地方基本都可以用french dressing代替。

　　Italian（意大利酱汁）

　　:这个味道一般是爱的人很爱，不爱的人觉得怪，味道比较直接，感觉是酸加油。我们来看原料：除了植物油和醋（有时候是柠檬汁），一般还会有切碎的青红椒，洋葱，蒜，各种香草（比如牛至叶，小茴香，莳萝）。

　　

　　自制沙拉的技能你get了吗？