甜蜜的餐后甜点——焦糖牛奶炖蛋

锅小二

今天献给大家一道香滑的小甜品，牛奶跟鸡蛋加糖做成甜品，加一点焦糖，顿时西式甜品的感觉就来了喔！浓郁的焦糖味混合丝滑的蛋奶布丁，一勺入口，满满的幸福感~

焦糖牛奶炖蛋

材 料

高脂鲜奶油 600 ml

香草荚 1 枝或 香草精 1 茶匙

大号蛋黄 6 个

细白砂糖 30g

盐 1/4 茶匙

浅色幼黄软糖 6 汤匙作铺面用

做 法

1.预热烤箱至 150 C /300 F / Gas 2。把蛋黄，盐和白砂糖置耐热大碗中，打发至完全均匀。

2.把高脂奶油倒进小煲去；把香草荚中间切开，刮出香籽，把籽连荚丢进煲去。用中小火把奶油煮至沸点。期间不时搅动以防烧焦或黏底。
开始滚后便关火，掉去香草荚。把奶油一点点地倒进蛋糖液中，不断快手拌匀。这方法是叫做温度处理，用以防止蛋液凝化。

3.把奶油+蛋溶液过筛 2 次滤进一个大玻璃瓶 ( 泸去气孔和凝结蛋块 )。把蛋液平均倒进 6 只可入焗炉的小砵子去。

4.把小砵们放在一个深底的烤盘去。注入沸水至小砵 2/3 的高度。

5.置烤箱内隔水烤 30 -35 分钟至炖蛋凝结，30 分钟时取出查看 - 摇动小砵时中间仍应有少许动荡的感觉。取出让完全凉化后用锡纸盖着放冰箱内最少 2 小时，炖奶会在冰箱内完成凝结过程。

6.当要上桌时，在每砵炖奶上洒一汤匙的浅色黄幼糖。放在已预热至最高温的烤架下或用喷火枪去烤焦铺在炖奶上面的一层糖。要烤至糖溶掉起泡转褐色和平溜。只有一个一个砵去烤糖才能得到完美效果。如果你用烤架的话，要放回冰箱30分钟再冷却。

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