绝对酸爽至极！让糖醋里脊外焦里嫩的秘诀就在这

锅小二

糖醋里脊一直是餐桌上的宠儿，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。那么如何才能在家做出一盘广受欢迎的下饭菜——糖醋里脊呢？

食 材

里脊肉  番茄酱  淀粉  鸡蛋  芝麻  

做 法

1、 原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

3、切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

6、炸好的里脊装盘备用。

7、水淀粉放入一点芝麻备用。

8、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

9、勾芡。浇在立即肉上即可。

小窍门
1、腌渍要用盐、胡椒粉、蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2、炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次炸，复炸的目的是让外面更酥。3、调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。