秋高气爽贴秋膘，粉蒸排骨新做法

锅小二

吃货们，秋高气爽

“贴秋膘”的正确打开方式

当然是“以肉贴膘”

用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的土豆块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。

粉蒸排骨

食材

猪小排（500g）、蒸肉米粉（50g）

油（适量）、盐（2g）

豆瓣酱（10g）、姜片（适量）

香葱（2根）、生抽（5g）

老抽（2g）、糖（2g）

酒酿（15g）、十三香（2g）

辣椒面（适量）、花椒油（少许）

白胡椒粉（适量）、鸡精（适量）

土豆（一个）

做法

1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱

3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4.将小排冲洗干净，控干水分

5.准备好葱段和姜片

6.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.再将炒好的豆瓣酱放入


8.将其充分拌匀，腌制1-2小时

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

14.出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！

由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里酥烂脱骨，口感特别好！！

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